Bær er små sukkertøy av lykke

Tekst Pia Strømstad

Oppskrifter og foto Inkognito

Små sukkertøy

av lykke

Alle burde ha sitt smultronställe. Et sted som bare er ditt, hvor du kjenner roen senke seg og tankene kan flyte fritt – eller helt bokstavelig – et hemmelig sted som bare du vet om, et sted hvor de søteste markjordbærene gror.

Det skal så utrolig lite til for å sette farge på dagen. En håndfull bær gir smak av sommer hele året. Ernæringseksperter kaller bærene for supermat. Spesielt på grunn av innholdet av vitaminer og flavonoider som blant annet fungerer som antioksidanter. Antioksidantene hindrer oksidering som kan gjøre at cellene i kroppen kan bli skadet. Jo sterkere farge, jo høyere er innholdet av antioksidanter, og de fleste bær er jo fargerike.

Kostfiber i bær er gunstig for tarmhelsen, og de siste årene er man blitt enda mer opptatt av gode tarmbakterier og et sunt miljø i tarmene.

Selv om bær er som naturlige sukkertøy, inneholder de relativt lite sukker. Det er mindre sukker i bær enn i frukt, og fordi bær ikke bare er sukker, men også fiber, vann og fruktsyre, stiger ikke blodsukkeret så mye.

Rødgrøt med fløte

Mye av næringsinnholdet holder seg selv om bærene er fryst eller tørket. Det betyr at bær ikke bare et sommerfenomen, men at du kan mumse bær når som helst. I tillegg er importen av bær som blåbær og jordbær stor hele året.

Ofte plukker vi med oss de bærene vi kjenner best – som jordbær, bringebær og blåbær. Men det er så mange andre bær som det kan være verdt å prøve seg på. Det er bare å ta seg en neve, bruke dem i desserter, salater, på frokostgrøten og i smoothier. Eller lage syltetøy og saft selvfølgelig.

Verdens enkleste og beste syltetøy lager du ved å mose bærene med sukker. Store jordbær kan du ha i en bakebolle, helle på sukker og skjære sammen med kniv til bærbitene er så store eller små du vil ha dem. Vil du ha et glatt syltetøy, kan du kjøre bær og sukker med stavmikser. Syltetøyet må oppbevares i kjøleskapet og spises i løpet av noen dager, eller du kan fryse det ned i porsjonspakker. Da har du ferskt syltetøy akkurat når du får lyst på noe friskt og godt.

chorizorulademedruccolaogurteromme-7_edi

Terte med sitronkrem og friske bær

Tips!

Bær bør skylles før du spiser dem. Ha bærene i en sil og skyll dem i kaldt vann i 1 minutt for å fjerne eventuelle parasitter. Enkelte mener at de også bør skylles i eddik. Ha bærene i en bolle med 1 del vanlig eddik og 3 deler vann. Rør litt rundt, og skyll så bærene i 30 sekunder i kaldt vann.

Tips!

Fordel bærene utover et brett og sett dem i fryseren. Da fryses de hver for seg uten å klumpe seg. Når de er fryst, kan du ha dem over i en frysepose eller boks. Lærdals Beste er store, søte bringebær som er singelfryst fra bærdyrkeren. De holder seg like fine når de tiner og kan godt brukes som pynt på kake. Bærene får du blant annet hos Meny.