Salater
er en lek med smaker
Salat handler ikke om de grønne bladene, men om alt det andre du fyller på med, om dressingen, drysset på toppen og dem du deler den med.
Tekst: Pia Strømstad
Oppskrifter og foto: Inkognito.no
Folk misforstår konseptet salat, mener den svensk-etiopiske stjernekokken Marcus Samuelsson som driver flere restauranter i New York pluss et par andre steder i USA og rundt i verden.
De ser for seg noen slappe salatblader og det er det, men Marcus mener at salater egentlig er en kunstform.
Om du ikke akkurat definerer det som kunst, åpner det i hvert fall for å være kreativ. En salat kan være kald eller varm, helt grønn eller skikkelig fargerik. Du kan servere den som en lett forrett, som tilbehør eller et helt måltid, og du bestemmer selv hvor du vil plassere den i dyreriket. Du kan fint lage en proteinrik og fristende salat helt uten at den har vært i nærheten av animalske proteiner.
Alternativene til sjømat, kjøtt og kylling er for eksempel avokado, grillede grønnsaker, bakte rotgrønnsaker, egg og halloumi.
Dressingen er toppen av alt
Her ligger det muligheter, her kan du leke deg og briljere – eller gjøre det superenkelt og likevel komme unna med det. Det jeg griper til når jeg ikke gidder å gjøre så mye ut av det, er rett og slett en god frukt- eller bæreddik. Bare drypp den over. Funker hver gang.
Vil du strekke deg litt lenger – drypp over litt god olivenolje også. Jeg kjøper helst ikke olivenolje hvis jeg ikke kan få smake på den først. En god olivenolje koster en god timelønn, og da fortjener du å få en olje du liker.
Derfra er det ikke lang vei til en hjemmelaget vinaigrette eller olje- og eddikdressing.
(Sjekk ut dressingene til oppskriftene på salatene nederst i saken.)
Grunnoppskrift vinaigrette
3 deler god olje
1 del eddik f.eks. hvitvins-, rødvins- eller frukt/bæreddik eller sitrussaft
1 liten skje Dijonsennep – kan sløyfes, men det gir smak og gjør at olje og eddik emulgerer
Salt og pepper
Bland alt, gjerne i et glass med lokk og rist godt.
Du kan også tilsette finhakket hvitløk, honning, chili, krydder og urter.
Grunnoppskrift yoghurt/rømmedressing
2 dl yoghurt naturell eller rømme
2 ss lime- eller sitronsaft
1 fedd finhakket hvitløk
1 klype salt
4 ss finhakket mynte eller andre friske urter
Rør sammen alle ingrediensene.
Her kan du også improvisere – f.eks. med litt finhakket ananas, ingefær og chili eller masse revet agurk og lage en tzatziki.
Pesto
1 potte basilikum
1 fedd finhakket hvitløk
2 ss pinjekjerner
50 g revet parmesan
1 klype salt
1 dl olivenolje
Kjør hvitløk, pinjekjerner, parmesan og salt med litt av oljen til en passe fin eller grov masse. Tilsett basilikum og resten av oljen og kjør det raskt sammen. Ha evt. i mer olje til du får en konsistens du liker.
Her er det også rom for variasjon. Bruk persille i stedet for basilikum. Bytt ut pinjekjernene med mandler eller valnøtter, og erstatt parmesan med en annen fastost.
Noe salt, noe søtt, noe syrlig
La søte, salte og syrlige elementer spille opp mot hverandre i salaten.
Dette gir en mulighet til å leke med smakskombinasjoner.
-
Dadler, rosiner og tørkede aprikoser
-
Granateplekjerner
-
Oliven eller oliventapenade
-
Syltet sølvløk eller syltet rødløk
-
Kimchi
-
Kapers – gjerne de store med stilk
-
Frisk frukt og bær – som mango, papaya, melon og ananas, bringebær, jordbær, solbær og rips, appelsin og grapefrukt
-
Syltet rabarbra til salat
syltet rabarbra
Ost er aldri feil
Ost er kremete og fyldig og tilfører salaten både smak og tekstur. Den kan være litt salt – som fetaost, syrlig – som chevre, eller tilføre masse umami – som blåmuggost. Riv osten, smuldre den, skjær den i terninger, eller legg en hel, kremete, deilig burrata midt i salaten og stikk hull på den ved servering så all den deilige ostemassen kan blande seg med de andre ingrediensene.
Noe helsprøtt til slutt
Tenk krønsj, tenk noe som gir litt motstand, noe som bryter og har en litt annen struktur.
Dryss det over salaten like før servering sånn at det holder seg sprøtt.
-
Nøtter – én sort eller blandet. De kan ristes i tørr panne, være salte eller krydret.
-
Frø – pinjekjerner, ristede gresskarkjerner, solsikkefrø eller ristede sesamfrø
-
Brødkrutonger
Skjær brødskiver i terninger. Det gjør ingen ting om brødet er begynt å bli litt tørt, så dette er en perfekt måte å få brukt gammelt brød på.
Rør samme olivenolje, salt, finhakket hvitløk og friske eller tørkede urter.
Vend brødterningene i oljeblandingen, og spre dem utover et stekebrett med bakepapir.
Stek dem i ovnen på 200 °C i 10-15 minutter. Snu litt på dem underveis. -
Melbatoast
Skjær bagett eller loff i millimetertynne skiver.
Pensle dem med smeltet smør og stek dem på et stekebrett på 220 °C i 10 minutter.
Avkjøl dem og brekk dem i mindre biter over salaten. -
Frøknekkebrød – rist det og bryt det i mindre biter over salaten.
-
Knust nachos eller tortillachips
-
Sprøstekt bacon
Og så – la oss komme til poenget. Her er oppskrifter på noen kjente og noen litt mer kreative salater. Følg oppskriften som den er, eller la deg inspirere. Bruk dressingene i en helt annen salatsetting. Tilfør noen av elementene i andre salater. Prøv med andre ingredienser eller proteiner. En salat er bare en glitrende anledning til å leke seg.
Panzellasalat
Krabbesalat med grapefrukt, avokado og asiatisk dressing
https://www.matogdrikke.no/hovedrett/krabbesalat-med-grapefrukt-og-avokado
Salat med røkt makrell og ripsvinaigrette
https://www.matogdrikke.no/forrett/salat-med-røkt-makrell-og-rips-vinaigrette
Vegetarisk Cæsarsalat
Thai biffsalat med asiatisk dressing
Salat med fiken, spekeskinke, gorgonzola og honningvinaigrette
https://www.matogdrikke.no/forrett/salat-med-fiken%2C-spekeskinke-og-gorgonzola