I krabbefart
Mørke, fine høstkvelder er tid for krabbe. Server krabbene nykokte med en spenstig majones, i en salat eller med spicy chili.
Tekst Pia Strømstad
Oppskrifter og foto Inkognito
«Blir du med og lyser etter krabbe, for krabbe er det beste jeg vet,»
Krabbekoking
4 porsjoner / 45 minutter
10 liter vann
2 never grovt salt
Evt. noen stilker krondill
4 krabber
Legg krabbene i fosskokende vann, og la dem trekke 15-20 minutter til beina slipper. Ta krabbene opp av kjelen. Legg krabbene med ryggskjoldet ned på et fat og avkjøl dem. Server krabbene lune eller kalde med fersk loff, smør, majones og sitron.
Hvis du kjøper krabbeskjell i butikken, får du ofte valget mellom to varianter. Håndrensede krabbeskjell er fylt med hvitt klokjøtt og kjøtt fra krabbehuset toppet med en klo. Det er litt mildere på smak enn det litt rimeligere alternativet, et krabbeskjell fylt med kjøtt fra hus og bein, litt brunt kjøtt fra skallet og toppet med en krabbeklo.
Majones er standard tilbehør til nykokte krabber, men prøv aioli – gjerne denne varianten med basilikum:
Basilikumaioli
Kjør eggeplomme, sennep, sitronsaft, basilikum og litt salt glatt i en blender. Spe med olje i en tynn stråle til en fyldig majones. Spe evt. med litt kaldt vann hvis sausen blir for tykk.
1 eggeplomme
1 ss dijonsennep
1 ss sitronsaft
2 never basilikum
Salt
3-4 dl nøytral olje
Krabbeterter
med estragonmajones, epler og stikkelsbær
Majonesen kan smakes til med andre urter også. Disse krabbetertene med estragonmajones og syrlige tilbehør, er en overraskende og vakker måte å servere krabbe på.
Krabbesalat
med grapefrukt og avokado
Syrlig tilbehør er i det hele tatt friskt og deilig til den salte krabben, og det kan gjøres enklere, men fortsatt like godt i en krabbesalat med sitrus.
Krabbekaker
Fiskekaker er godt. Krabbekaker er kanskje enda bedre. De er smaksatt med masse urter og dekket med sprø og deilig panering.
Pasta med krabbe, bacon og kantareller
Høst er også tid for nyplukkede kantareller. Det er overraskende godt til krabbe og pasta.
Glassnudler med krabbe
Krabbekjøttet er mildt og fint og tåler litt spicy tilbehør.
Singapore chilikrabbe
Men vil du virkelig spice det opp, er Singapore pepper crab, eller pepperkrabbe, en klassiker. Dette er en variant med chili som sparker godt fra seg.
synger Postgirobygget, og det er sol og lange sommerdager. Men sommeren er over, og det er noe veldig fint med høsten som kommer. Det er glassklar luft, kaldt hav og mørke høstnetter, og det er da det krabbene er på sitt beste. Tidlig på høsten og ut oktober er nemlig krabbene fulle av mat.
Har du satt krabbeteiner, kan du koke dem på bryggekanten i rent sjøvann eller rikelig med saltet vann. Oppskriften er enkel: