Hvit og grønn asparges er den samme planten. Forskjellen er at den grønne får spire over jorden og høstes når den er passe høy. Den hvite dekkes med jord så den vokser i mørket. Da utvikler den ikke klorofyll og får ikke farge.

Hvit asparges er mykere i konsistensen, og smaken er midlere enn den grønne som er litt spenstigere i teksturen og litt bitrere og mer nøttaktig i smaken.

Lilla asparges er en egen sort som har en fantastisk fin farge og er litt søtere enn den grønne. Prøv den gjerne rå i salater eller grill den, for den fine fargen forsvinner lett når den kokes.

Det finnes noen klassikere – som asparges med hollandaisesaus eller asparges med spekeskinke. Asparges er også godt i salat, til grillmat, fisk og skalldyr. Det fine med asparges, er at den ikke krever noe særlig. Gjør det enkelt. Rør sammen rømme med litt revet sitronskall, og topp med finhakket rødløk og gyllen rogn så har du en fantastisk sommerrett eller forrett.

​

Asparges kan kokes, grilles eller stekes så den får litt farge.

Knekk av den nederste, litt trevlete delen av stilken. Det er bare å bøye aspargesen, så vil den knekke der det er naturlig. Grønn asparges trenger du sjelden å skrelle hvis ikke den er veldig grov. Hvit asparges kan du godt skrelle.

Kok aspargesen i godt saltet vann i 3-5 minutter til den fortsatt har litt tyggemotstand og ikke er for myk. La vannet renne godt av. Ha gjerne litt sukker i vannet når du koker den for å fremheve noe av sødmen. Avkjøl den gjerne i isvann for å stoppe kokeprosessen.

Asparges kan også stekes i smør på middels høy varme til den er passe myk og har fått litt farge, eller pensle den med litt olje og grill den på direkte varme i 3-4 minutter.