Skinnstekt kveite med hvit asparges, kaviar og urteemulsjon

INGREDIENSER

SLIK GJØR DU

Porsjoner

Middels

55 min

4 biter à 80-100 g kveite med skinn
Salt og olje til steking

4 hvite asparges
Salt og sukker

2 eggeplommer
2 dl urteolje (foretrukket gressløk,
dill, estragon, kjørvel eller granskudd)
Salt

4 ss kaviar
Krutonger
Urter og blomster

Stek fisken på skinnsiden i olje.
Trekk aspargesen mør i sukkersaltet vann.
Visp eggeplommene og spe med urteolje
i en tynn stråle. Smak til med salt.
Anrett fisk, emulsjon og asparges på varme tallerkener. Topp med krutonger, kaviar,
urter/blomster og olje.