Kylling – festmat også til hverdags

Kylling er lettvint og godt og kan varieres i det uendelige. Prøv med hete, asiatiske smaker eller milde norske, med fransk touch eller tilbered den røft og frityrstekt på amerikansk vis.

​

Det lyse, fine kyllingkjøttet er like godt sammen med chili, ingefær og mango som med gulrøtter, poteter og persille. Så lenge du passer på at du ikke tørrsteker kyllingen, er det ingen ting som er feil. Det åpner for et hav av muligheter.

​

Kjøper du hel kylling, bruker du alt på dyret og ingen ting går til spille. Du får både det hvite, fine kjøttet på bryststykkene, det litt mørkere lårkjøttet – og et skrog du kan koke kraft på til en varmende kyllingsuppe full av smak.

​

Pensle kyllinglårene med olje og urter så kjøttet får masse god smak, og den herlige lukten brer seg på kjøkkenet. Lag ditt eget urtesmør som du stikker inn mellom skinnet og kjøttet før du setter den hele kyllingen i ovnen. Skinnet blir sprøtt og kjøttet garantert mørt.

​

Og blir det noe til overs har du super restemat. Bruk restene av kjøttet i en varm suppe – en thaisuppe med kokosmelk, chili, ingefær og nudler for eksempel. Eller i en kyllingsalat med alt det du liker av grønnsaker og en god dressing.

​​

Les også: Vin til sushi og sashimi

KYLLING – ENKELT. BILLIG. GODT. SUNT

– OG SJU VINER SOM PASSER TIL

For at en vin skal passe til kyllingretter – som jo kan varieres nærmest i det uendelige – er det to hovedfaktorer som må oppfylles:

​

1. Vinen må ikke være for tanninrik. Kjøttet er stort sett magert, og vin med for mye snerp vil bare virke hard i munnen.

2. Vinen må ikke være for svær og alkoholrik. Vin med for høyt alkoholinnhold vil lett kvele smaken av kyllingen.

3. Vinen må ikke være for fatpreget. Det vil lett overkjøre smaken av kyllingen.

​

Holder man seg til disse enkle tommelfingerreglene, er mye gjort.

Men hvilke karaktertrekk i en vin er det så man skal se etter? Noe som vil gjøre det lille ekstra for kombinasjonen?

​

Det vi leter etter er fruktighet, saftighet og balanse. Altså mye av det som preger vintypene som lages av moderne vinmakere i dag.

​

Disse vintypene er også blant de billigste, i og med at de ikke er så påkostet. De er ikke intenst konsentrerte, de har ikke mye fatpreg – ofte har de ikke vært fatlagret i det hele tatt – og de er på det laveste trinnet av prestisjestigen hos produsentene.

​

Det betyr ikke at de ikke smaker helt utmerket til det de er beregnet til. For eksempel kylling.

Nå vet vi at kylling kan varieres i tusenvis av varianter, og hvis man tenker Thailand med kokosmelk, koriander og sitrongress som ingredienser til kyllingen, vil det ta vinmatchen tydelig over i Riesling-territoriet. Riesling med litt restsødme. Eller hele veien over til øl. Der vin ikke passer lenger.

​

I denne lille gjennomgangen av habile viner som passer til kylling, matcher vi vinen til mer vestlige kyllingretter. Men de fleste vinene vil trolig også passe til mer krydrede, asiatiske varianter.

​

​

​

​

​​

Hvitvin