Dypets delikatesse
Russiske forskere var de første som introduserte kongekrabben til Barentshavet på 60-tallet. Formålet var å øke verdigrunnlaget for lokalbefolkningen i Murmansk-området. Etterhvert spredte denne delikatessen seg nedover norskekysten, til glede for mange.
Magnus Sjøberg kokk/stylist Baard Næss fotograf
Oppskriftene er hentet fra boka Høstetid
En godt voksen kongekrabbe veier opptil 8 kg og har en skjoldlengde på 23 centimeter. Beregnet levealder er omkring 15 år.
Kjøttet på beina er så godt at det gjerne kan serveres naturell. Like perfekt er det også stekt, grillet eller bakt med krydder og andre smakstilsetninger.
Den norske fangsten av kongekrabbe kom i gang så sent som i 1994, og først kun til forskningsformål. Fra og med 2002 har fangsten vært på kommersiell basis. Fangsten foregår ved hjelp av spesielle krabbeteiner fra oktober til desember.
Urte- og mandel-gratinert kongekrabbe
4 porsjoner / 20 minutter
Ingredienser:
4 loffskiver
2 hakkede hvitløkfedd
4 ss hakkede friske urter
4 ss mandler
4 ss revet parmesanost
Ca. 600 g kokte kongekrabbeklør
Rist loffskivene, og bryt de i mindre biter oppi en foodprocessor. Tilsett hvitløk, urter, mandler og parmesan, og kjør sammen til det er smuldrete.
Del krabbeklørne på langs, og legg de utover på et stekebrett. Dryss urteblandingen over klørne, og gratiner i ovn ved 225 °C til klørne er varme og har pen farge.
Urteblandingen smaker også godt på fisk, lam, kylling og svinekjøtt.
Kongekrabbe med mangosalat
4 porsjoner / 20 minutter
Ingredienser:
1 moden mango
1/3 agurk
1 hakket vårløk
1 hakket rød chili
Frisk koriander
Revet skall og saft fra 1 lime
Salt
400 g renset kongekrabbe
3 ts ristede sesamfrø
3 ts ristet kokosmasse
4 ss hoi sin saus
Skjær mango og agurk i strimler, og ha i en bolle sammen med vårløk, chili, koriander og lime. Krydre med salt.
Del kongekrabbekjøttet i biter, og anrett sammen med mangosalaten på fire tallerkener.
Dryss over sesamfrø og kokos, og server med hoi sin saus.