Speket reinsdyrlår med grillet blomkål og kraftkarkrem

Speket reinsdyrlår
Ha 1 dl grovt salt, einebær og timian i en blender. Kjør det fint, og bland det med resten av saltet. Maser og stryk låret fra knoken og nedover for å klemme ut rester av blod i årene. Tørk kjøttet med kjøkkenpapir. Fordel et lag med salt i bunnen av et kar. Legg i låret og dekk det med salt. Sett det kjølig. Beregn ca. 1 døgn pr. kilo kjøtt. Det vil si at et lår på 5 kilo saltes i 5 døgn. Låret skal være dekket av salt hele tiden. Ta låret opp av saltet og kaldrøyk det i 6 timer før det henges til speking på et mørkt og svalt loft eller lignende. Ideelt speke­forhold er ved relativ fuktighet på mellom 69 og 76 % og en temperatur på mellom 12 og 18 °C. Bruk ev. stoffpose for å ­unngå ­fluer. La låret henge i 60 til 90 døgn avhengig av forholdene og hvor speket du vil ha det. Skjær kjøttet i tynne skiver ved servering.

Grillet blomkål
Varm opp en grill med lokk, eller sett stekeovnen på grill og 250 °C. Gni blomkålen med smør og krydre godt med ­eddik, salt og pepper. Stek blomkålen på ­in­direkte varme eller nederst i ovnen til den begynner å bli myk. Det gjør ikke noe hvis den blir litt brent på toppen. Skjær den i skiver. Pynt med hvitkløver som er vendt i litt olivenolje, sitronsaft og salt.

Kraftkarkrem
Rør sammen alle ingrediensene til en krem. Smak ev. til med mer eddik og salt.