Rypesuppe

chorizorulademedruccolaogurteromme.jpg

INGREDIENSER

Porsjoner

4

3 rypeskrog
4 rypehjerter
4 rypelever
2 dl portvin
6 dl fløte
1 ss crème fraîche
1/2 ltr vann
4 persillerøtter i terninger
50 g aspargesbønner
1 ss hakket gressløk
2 dl soyaolje til fritering
3 ss smør til steking
Salt og pepper

SLIK GJØR DU

Suppe: Bein ut bryststykkene fra skrogene. Brun bein og skrog i smør i en kjele.
Ha i portvin, fløte, crème fraîche og vann slik at alle beina er dekket. Kok i 2 timer. Etterfyll med litt vann om nødvendig. Sil suppen og kok den ned til ca 1 liter. Suppen kjøres skummende med stavmikser like før servering.

Kjøtt-/grønnsakblanding: Hakk lever og hjerter i biter og stek bitene godt brune i smør.
Skrell persillerøttene. Behold én hel, skjær de andre i terninger. Surr bitene brune og møre i smør.
Kutt bønnene i små skiver og bland dem med persilleroten. Bland inn hjerte- og leverblandingen.

Garnityr:
Den siste persilleroten kuttes i strimler med ostehøvel eller et gulrotjern. Friter flakene sprø i soyaolje og bruk dem som pynt (kan sløyfes).

Servering:
Legg et par skjeer kjøtt-/grønnsakblanding på tallerkenen. Kjør suppen med stavmikser til den skummer, og hell den over. Pynt med fritert persillerot.

TITLE