Nå er våren her!
Kokk: Julie Øyan Foto: Ann Kristin Engebakken, Inkognito
Når våren kommer, ønsker man å spise sunt og fresht! Vekk med tunge retter og fett kjøtt. Jeg er glad i vinteren. Men er gladere når solen titter frem, og jeg kjenner den varme meg i ansiktet så fregnene popper frem.
Fuglene kvitrer, solen skinner, og det spirer overalt. Folk smiler mer, utekaféene fylles opp, og hele landet våkner til liv igjen. Pollenallergikerne kjemper sin årlige kamp med rennende øyne og nese. Våren er vakker, men også litt nådeløs.
Når det blir varmere i været får man en større trang til å spise sunnere, være sammen med venner og nyte livet litt mer. Hva passer vel bedre da enn lette, deilige retter – med en frisk drink eller god vin i hånden?
Under finner du oppskrifter som passer perfekt til vårlige stunder med god drikke. Enten du skal ha vennemiddag på terrassen, piknik i parken eller bare nyte en stille kveld med noe godt i glasset – her finner du maten som gjør det hele komplett.
Og husk – våren er også sesong for kje! Altfor mange kje kastes eller destrueres hvert år i Norge fordi det ikke er etterspørsel. Å spise kje er både bærekraftig, etisk viktig og utrolig godt – så gi det en sjanse i vår!
Sprø
ramsløk- og rømmevafler med asparges
12 vafler
Vafler
200 g fersk spinat
6 egg
6 ss sukker
1 ts salt
4 dl seterrømme
4 dl H-melk
3 ss ramsløkpuré
8 dl hvetemel
2 ts bakepulver
200 g smør, smeltet
Smør eller nøytral olje til vaffeljernet
Topping
16 stilker grønn asparges
Spirer
Salt
Pepper
1 ss smør eller olje til steking
Ramsløkdipp
1 boks crème fraîche
2 ss ramsløkpuré
1 håndfull spinat, finhakket
½ ts salt
¼ ts pepper
Forvell spinaten, press ut alt vannet og bruk en stavmikser for å mikse det til en puré.
Pisk egg, sukker og salt luftig i en stor bolle. Tilsett rømme, melk, spinat og ramsløkpuré. Bland godt sammen. Rør inn hvetemel og bakepulver til en jevn røre. Vend inn smeltet smør til slutt. La røren svelle i minst 15 minutter.
Varm opp vaffeljernet og smør det godt. Stek vaflene én og én til de er gylne og sprø.
Skyll aspargesen og knekk av den nederste delen. Stek dem raskt i panne med smør eller olje på middels høy varme i 2–3 minutter. Krydre lett med salt og pepper.
Rør sammen crème fraîche, ramsløkpuré, spinat, salt og pepper til en jevn krem.
Server hver vaffel med en god skje ramsløkdipp, asparges og spirer.
Sjøkrepssalat
8 sjøkrepshaler, renset (hvis du synes det blir i dyreste laget, kan du bruke reker)
2 ss majones
1 ts finrevet sitronskall
1 ts sitronsaft
1 ss finhakket gressløk
Salt og nykvernet pepper
Puffet rispapir
4 rispapirplater
Nøytral olje til fritering
Urteolje
1 bunt bladpersille
1 bunt kjørvel eller dill
1 dl nøytral olje
Topping
1 håndfull blandede friske urter (f.eks. kjørvel eller dill)
2 miniagurk, i tynne skiver
8 små løvetannblader (unge og milde)
Grønt pulver (f.eks. pulverisert tørket spinat, brennesle eller grønnkål)
Sjøkreps på puffet rispapir med løvetann
Kok opp vann og trekk sjøkrepshalene i 2–3 minutter, til de er akkurat gjennomkokte. Avkjøl raskt i isvann og rens dem helt.
Grovhakk kjøttet og bland med majones, sitronskall, sitronsaft og finhakket gressløk. Smak til med salt og pepper. Settes kaldt til servering.
Varm nøytral olje i en liten gryte til ca. 180 °C. Klipp rispapir i mindre biter. Slipp dem ned i oljen én og én – de vil puffe opp umiddelbart. Ta dem raskt opp med en pinsett eller hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir.
Lag urteolje ved å kjøre urtene og oljen i en blender til helt glatt. Varm opp oljen og urtene, og sil oljen gjennom et finmasket filter eller kaffefilter.
Ha en skje sjøkrepssalat på hver bit puffet rispapir. Drypp over litt urteolje.
Topp med friske urter, miniagurk, løvetannblader og et lite dryss grønt pulver.
Tomatcarpaccio
3 store bifftomater, gjerne i ulike farger
12 fileter ansjos
Flaksalt
Sort pepper, grovmalt
Spiselige blomster
Flatbrød
Vårlig urtedressing
1 ss finhakket kjørvel
1 ss finhakket bladpersille
1 ss finhakket gressløk
1 ts dijonsennep
1 ss hvitvinseddik eller eplesidereddik
4 ss extra virgin olivenolje
1 ts flytende honning
Salt
Nykvernet pepper
Forvell spinaten, press ut alt vannet og bruk en stavmikser for å mikse det til en puré.
Pisk egg, sukker og salt luftig i en stor bolle. Tilsett rømme, melk, spinat og ramsløkpuré. Bland godt sammen. Rør inn hvetemel og bakepulver til en jevn røre. Vend inn smeltet smør til slutt. La røren svelle i minst 15 minutter.
Varm opp vaffeljernet og smør det godt. Stek vaflene én og én til de er gylne og sprø.
Skyll aspargesen og knekk av den nederste delen. Stek dem raskt i panne med smør eller olje på middels høy varme i 2–3 minutter. Krydre lett med salt og pepper.
Rør sammen crème fraîche, ramsløkpuré, spinat, salt og pepper til en jevn krem.
Server hver vaffel med en god skje ramsløkdipp, asparges og spirer.
Salat
1 kg små poteter, delt i to eller fire
100 g sukkererter, renset og skåret på skrå
3 stilker stangselleri, i tynne skiver
Dressing
1 dl majones
1 dl fersk bladpersille, finhakket
½ dl kefir eller kulturmelk
½ dl gressløk, finhakket
2 ss sitronsaft
2 ss fersk estragon, finhakket
2 ansjosfileter
2 sjalottløk, grovhakket
1 avokado
Salt og nykvernet sort pepper
Fersk dill
2 vårløk, i tynne skiver
Kok potetene i lettsaltet vann i ca. 10 minutter til de er møre. Sil av og ha potetene i en stor bolle. Kok sukkerertene i det samme vannet i ca. ett minutt til de er lett møre, men fortsatt sprø. Sil av og tilsett dem sammen med potetene. Vend inn stangselleri.
Lag dressingen ved å kjøre majones, persille, kefir, gressløk, sitronsaft, estragon, ansjos, sjalottløk og avokado i en blender eller med stavmikser til en glatt og kremet saus. Smak til med salt og pepper.
Hell dressingen over grønnsakene og vend forsiktig sammen. Tilsett litt ekstra salt og pepper etter smak. Dekk til og sett potetsalaten i kjøleskap i minst en time, gjerne lenger, så smakene får satt seg.
Topp salaten med dill og vårløk.
Green Goddess potetsalat
Tomatcarpaccio med ansjos og urtedressing
Artisjokksalat med ricottakrem
Ricottakrem med hvite bønner
1 boks hvite bønner
100 g ricotta
1 ss sitronsaft
2 ss olivenolje
1 klype salt
Nykvernet pepper
Salat
1 boks artisjokkhjerter i olje
1 pk salat (f.eks. ruccola, feldsalat, små spinatblader)
100 g feta, smuldret
2 ss solsikkekjerner
1 ss gressløk, finhakket
1 ss mynte, finhakket
1 ss bladpersille, grovhakket
Skall fra ½ sitron
Olivenolje
Salt og nykvernet sort pepper
Hell laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Kjør ricotta, hvite bønner, sitronsaft og olivenolje glatt med stavmikser eller i blender til en kremet og luftig konsistens. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
Rist solsikkekjernene gylne i en tørr panne på middels varme og sett til side.
Del artisjokkhjertene i to eller fire, avhengig av størrelse. Behold litt av oljen fra glasset og drypp over artisjokkene.
Fordel ricottakremen på et stort fat eller fire tallerkener. Legg artisjokkhjerter på kremen. Fordel deretter salaten løst over. Topp med smuldret feta, ristede solsikkekjerner og sitronskall. Dryss over urter og avslutt med olivenolje, flaksalt og nykvernet pepper.
Kje
600 g kjekjøtt (bog, lår eller ribbe)
1 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, knust
1 kvist rosmarin
1 kvist timian
Salt og nykvernet sort pepper
1 dl hvitvin eller vann
Salat
6 reddiker, i tynne skiver
1 fennikel, i tynne skiver
1 pk feldsalat
1 dl saltede, ristede pistasjnøtter, grovhakket
Dressing
2 ts honning
2 ss hvit balsamicoeddik
2 ts dijonsennep
1 ts salt
¼ ts nykvernet sort pepper
½ dl extra virgin olivenolje
Gni kjøttet inn med olje, hvitløk, rosmarin, timian, salt og pepper. Legg i en liten ildfast form. Hell hvitvin eller vann i bunnen og dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie. Stek ved 120°C i 4–5 timer, til kjøttet er helt mørt og lett faller fra hverandre. Øs gjerne over litt av væsken underveis. La hvile før det rives eller skjæres i biter.
Skjær reddikene og fennikelen i tynne skiver, helst med mandolin. Legg dem i isvann i 10 minutter. Sil av og tørk godt på kjøkkenpapir.
Visp sammen honning, eddik, sennep, salt og pepper i en stor bolle. Hell i olivenoljen i en tynn stråle mens du visper til dressingen er jevn og litt tykk.
Vend inn brønnkarse, reddik og fennikel i dressingen. Bland forsiktig så grønnsakene ikke mister spensten.
Anrett salaten på et stort fat. Topp med biter av langtidsstekt kje og strø over pistasjnøtter rett før servering.
