Henriette Schønberg Erken

Kokk: Julie Øyan

Foto: Inkognito v/Baard Næss

Henriette Schønberg Erken var en av de første og største som satte spor i norsk kokekunst. Hennes store kokebok har formet generasjoner og den står fortsatt som en stor bauta i norsk matkultur og bokhyller. Jeg har to eksemplarer hjemme, ett etter mormor og ett etter farmor.

Hun kombinerte tradisjon, økonomi og fornyelse, og satte alltid fokus på å utnytte råvarene fullt ut. I en tid hvor husholdningspengene måtte strekke langt, ble hennes filosofi om at ingenting skulle gå til spille. Sånn er det fortsatt.
 
For meg som kvinnelig kokk er hun et forbilde. Jeg ser på henne som en foregangskvinne som våget å ta plass og ble hørt i en tid der kvinner sjelden fikk samme muligheter som menn. Hun turte og hun gjorde. Selv om jeg ikke deler hennes syn på at husmorrollen var den viktigste, har jeg dyp respekt for hvordan hun skapte sin egen stemme og sitt eget rom.
 
Retter som kålrulletter, fiskekaker og stekt flesk viser hvor mye respekt hun hadde for utnyttelsen av råvarer. Dette var mat som skulle mette og gi glede, men som også bygget på kunnskap og håndverk. Hun var heller ikke redd for impulser utenfra og hentet inspirasjon fra internasjonale retter, samtidig som norsk tradisjon var viktig for henne.
 
I dag minner oppskriftene hennes oss på å ta vare på matkulturen vår. De handler ikke bare om mat, men også om historie. Rettene viser hvordan Norge spiste før, men også hvorfor vår moderne matkultur ser ut som den gjør i dag.
 
Å hente frem oppskriftene og lage dem i dag er en hyllest til henne og en fin måte å holde tradisjonene levende. Nedenfor finner du fem oppskrifter inspirert av Stor kokebok: kålrulletter, fleskepannekaker, flesk og duppe, fiskeboller laget av rester og klassiske fiskekaker.
 
Til info så hadde jeg aldri laget kålruletter fra bunn før, så da jeg sto der å knota følte jeg hun sto over skulderen min som den tøffe kokka hun var. Jeg fikk det til da!