Et kulinarisk takkebrev til
Frankrike
Etter åtte år i verdens største matmekka, er tiden inne for å flytte hjem til Norge, til matpakker og Dahls-øl, Kvikk Lunsj og tidlig middag. Årene i Paris har satt sine spor, og den franske matkulturen har lært meg mye om hvor stor glede mat kan skape. Ikke bare på grunn av god smak og spennende oppskrifter, men hvordan matvanene våre endrer livene våre. Her er noen vaner og ritualer som jeg kommer til å ta med meg hjem i kofferten.
Aperitiff i Uzés
Tekst og bilder av Pernille Mo
Måltider som et ritual for å knytte bånd
I Frankrike har jeg oppdaget gleden av å lage mat, og samle venner og familie rundt bordet. Det har blitt en utrolig givende hobby, for ikke bare kan jeg være kreativ og bruke tid på å planlegge og forberede, men jeg nyter resultatet sammen med de jeg er glad i. Vi skaper tradisjoner og minner, og bruker måltidet som et sted vi kan roe ned og være sammen. En av de viktigste ingrediensene her er å bruke god tid rundt bordet.
Aperitiff/Apero
Et par timer før middag serveres et glass hvitvin, champagne, cocktail eller øl, brus eller saft sammen med litt snacks som oliven eller potetgull. Målet er hverken å bli full eller mett, men å forberede oss må måltidet som kommer. Vi har god tid. Aperitiffen kan også tas på en bar før man går hjem for å spise middag. Franskmennene er gode på å dra ut måltidene det lange og det brede. Apero er heller ikke bare for de voksne, barn og unge er med. Fokuset er å være sammen.
Aperitiff på Classique: Devils Margarita og østers
Spise varm lunsj
Dette er en naturlig vane for mange franskmenn, da take away ofte er både rimelig og lett tilgjengelig i Paris. Rundt kl. 13 er det lange køer på gaten, og de betaler med glede mellom 7-13 euro for en varm rett som de tar med tilbake på kontoret eller til en park. Noen spiser heller en større lunsj for å få mer energi på jobb, og en mindre middag på kvelden når man likevel skal roe ned, slappe av og etterhvert sove. For meg har dette vært en revolusjon for energinivået.
Drikke vin på hverdager
Vi nordmenn er flinke til å være sunne, og mange «sparer seg» til å drikke alkohol i helgene. Jeg tror at det er den totale mengden alkohol som teller, og ikke hvilken dag du konsumerer den på. Et eller to glass vin under matlaging og rundt bordet med familien en torsdag er en luksus jeg ikke kommer til å gi slipp på.
Baguettens avgjørende rolle
I Frankrike er brød er en naturlig del av ethvert måltid, som en følgesvenn ved siden av en Cæsarsalat, eller som «svamp» for å få med seg all sausen fra en boeuf bourguignon. Tilgangen på baguette tradition, ofte laget av surdeig, er minimal i Norge, så jeg må nok ta saken i egne hender og kjøpe en surdeigsstarter.
Piknik ved Seinen
Vin til lunsj
Å spise en god lunsj med et glass vin er noe av det beste jeg vet. Det lette og susete hodet mitt transformerer resten av ettermiddagen til en romantisk komedie, og noen ganger er det helt nødvendig med en liten virkelighetsflukt. En dekadent avkobling som jeg kommer til å ta med meg hjem.
Dekadent lunsj på Dame Charlotte
Ingen frykt for fett, karbohydrater eller sukker
Hjertet av den franske matkulturen er et kjærlighetsforhold mellom fløte og smør. Jeg har fått et nokså demokratisk forhold til maten jeg spiser, og ser at alt handler om balanse. Kroppen trenger både fett, karbohydrater og sukker, men ikke i overflod. Fettet i kjøttet lager utrolig god smak, saltet smør på brødet er en religiøs opplevelse, og en crème brulèe til dessert er noen ganger helt nødvendig etter en lang arbeidsuke. Så lenge helsen tillater det, vil jeg nyte Béarnaisesaus like mye som brokkoli.
Matgleden jeg har fått av å bo i Frankrike er en uvurderlig gave. Franskmennene har lært meg at hverdagslige behov som mat og drikke kan transformeres til meningsfylte ritualer, og at vi ikke skal være redde for å kose oss og ta oss god tid til å være sammen. Nå går veien nordover, hvor mine franske vaner skal flettes sammen med norske tradisjoner. Jeg er spent på hvordan denne fransk-norske unionen kommer til å se ut, men én ting er sikkert: Du kan ta jenta ut av Paris, men du kan ikke ta Paris ut av jenta.
