taco
Tid for taco på nye måter
Fredagstacoen er i trygge hender, og det er på tide å steppe opp. Fyll lefsene med langtidskokt birria, entrecote, kyllinglår eller blomkål og topp med noe friskt, syrlig, hot og spicy.
Kokk: Odd Ivar Haglund
Foto og styling: Inkognito
Tekst: Pia Strømstad
Taco er blitt en norsk nasjonaløvelse. Vi har omfavnet kjøttdeig og tacokrydder, guacamole og tomatsalsa. Nå er vi klare for mer. Det er ikke krevende, ikke veldig avansert, men gir likevel noen nye smaksopplevelser.
Birria med maiskrem, jalapeño og granateple
Du har kanskje hørt om birria-taco, kanskje smakt det også. I Mexico langtidskokes kjøtt av geit, lam eller storfe så det blir så mørt at det kan rives fra hverandre. Lefsene kan godt dyppes i kokekraften før man fyller dem med kjøtt og ost og steker dem i pannen så lefsene blir sprø.
Den lille meksikansk-norske familiebedriften Como Mexico i Rogaland, langtidskoker barbacoa av storfekjøtt som du selv kan spice opp med chili og urter.
4 personer
Birria:
1 pk oksebryst, ferdig kokt (f.eks. Como Mexico Barbacoa av storfe)
1 ts chiliflakes
1 ts oregano – fersk eller tørket
200 g cheddar
8 lefser
1 granateple, renset
Jalapeño, finhakket
1 bnt vårløk, finsnittet
1 pt koriander til topping
fremgangsmåte
Varm kjøttet og riv det fra hverandre. Bland det med chiliflakes og oregano, og ha kjøttet på lefsene. Dryss revet cheddar over, og stek dem gylne i pannen. Topp birria med maiskrem, granateple, jalapeño, vårløk og koriander.
Maiskrem:
2 bokser mais, avrent
1 ss meierismør
1 pose majones
Jalapeño, finhakket
Revet cheddar
Salt og pepper
fremgangsmåte
Stek maiskornene i pannen til de er gylne, tilsett smøret og karamelliser videre. Smak til med salt og pepper og avkjøl. Bland maisen med majones, finhakket jalapeño og litt revet cheddar.
Bakt blomkål med cashewnøttkrem og syltet rødløk
Et vegetaralternativ er aldri dumt, og blomkål er en grønnsak som er lett å bake i ovnen og toppe med syltet rødløk og en glatt nøttekrem smakt til med bakt hvitløk.
4 personer
1 blomkålhode
Olivenolje
Røkt paprika
1 hel hvitløk
Salt
8 lefser
fremgangsmåte
Gni blomkålhodet inn med olivenolje, salt og røkt paprika. Bak det på 180 grader i 40 minutter til det er mørt, og del det i biter. Bak hvitløken sammen med blomkålen. Den skal brukes i nøttekremen.
Cashewnøttkrem:
200 g cashewnøtter
2 ss olivenolje
1 sitron, saften
fremgangsmåte
Legg cashewnøttene i 2 dl varmt vann og la dem trekke i minst 30 minutter (eller 4 timer i kaldt vann). Sil av bløtevannet. Ha nøttene i en blender med 1 dl vann. Kjør det i 2-3 minutter til en helt silkemyk nøttekrem. Juster konsistensen med mer vann hvis den er for tykk. Smak til med sitronsaft, olivenolje, salt og bakt hvitløk.
Syltet rødløk:
1 rødløk, i tynne skiver
3 ss sherryeddik
2 ss sukker
1 ss vann
1 pk maischips
fremgangsmåte
Skjær rødløken i tynne skiver. Kok opp sherryeddik, sukker og vann. Hell blandingen over rødløken og la det trekke i 10- 15 minutter.
Sprø ribbetaco med syrlig rødkålsalat
Det er rart at vi nesten bare spiser ribbe til jul, for ribbe er vilt godt og så lett å krydre med ulike smaker. Svinekjøttet passer også godt sammen med noe som er syrlig og friskt.
4 personer
400 g ribbe
1 ss brunt sukker
1 ss hoisin
1 ss sriracha
1 ss soyaolje
Salt og pepper
fremgangsmåte
Gni ribben inn med salt, pepper, brunt sukker, hoisin, sriracha og soyaolje, og la det stå i ca. 1 time. Stek ribben i ovnen på 180 °C til en kjernetemperatur på 62 grader. Avkjøl noe før du skjærer den i tynne skiver og griller den slik at den blir sprø. Glaser den gjerne med stekesjyen.
Syrlig rødkålsalat:
½ rødkål, finsnittet
1 eple, i tynne strimler
Chiliflakes
1 lime, saften
Olivenolje
fremgangsmåte
Finsnitt rødkålen og bland den med eplestrimler, chiliflakes, limesaft og litt olivenolje.
Til servering:
8 lefser
Koriander
Vårløk
fremgangsmåte
Fordel ribbekjøtt på en lefse og topp med rødkålsalat, koriander og vårløk. Server gjerne med chilimajones.
Grillet entrecote med mango- og chilisalsa og fritert jalapeño
Entrecote er mørt og med litt fett som setter smak på kjøttet. Det skal bare stekes hardt i noen få minutter så det fortsatt er rosastekt. Den lille, grønne jalapeñoen er akkurat passe sterk og kan paneres og friteres så den blir litt sprø. Bruk gjerne litt av laken i salsaen.
4 personer
600 g entrecote
1 ss hel pepper, ristet og knust
fremgangsmåte
Salte og pepre entrecoten godt, brun den hardt på begge sider til det er medium stekt. La kjøttet hvile.
Mango- og chilisalsa:
1 mango, i terninger
1 grønn chili, finhakket
Jalapeñolake
1 lime, saften
1 klype salt
fremgangsmåte
Bland sammen mango, grønn chili og litt av laken fra jalapeñoen. Smak til med limesaft og litt salt.
Fritert jalapeño:
1 glass jalapeño, silt
2 ss hvetemel
½ ts maisenna
1 egg
Salt og pepper
fremgangsmåte
Bland hvetemel, maisenna og egg til en tykk pannekakerøre, smak til med salt og pepper og dypp jalapeñoene i røren. Friter dem i olje på 170 °C. La dem renne av på kjøkkenpapir.
Syrlig agurksalat:
1 agurk, i tynne skiver
2 ss soyasaus
1 ts riseddik
1 ts sesamfrø
1 ts grønn chili, finhakket
Salt og pepper
fremgangsmåte
Bland agurk, soyasaus, riseddik, sesamfrø og grønn chili til en salat.
Til servering:
8 lefser
fremgangsmåte
Legg kjøttet på lefser, topp med mangosalsa, sprø jalapeño og agurksalat.
Confitert kyllinglår med eple og fennikelsalat og kandisert jalapeño
Å confitere betyr at man salter kjøttet i flere timer før man dekker det med olje og lar det koke på svak varme til det blir mørt og godt. Riv kjøttet fra hverandre og fyll lefsene med mørt kyllingkjøtt, kandisert jalapeño og frisk og syrlig salat.
4 personer
4 kyllinglår
2 ss grovt salt
Olje nok til at det dekker kyllinglårene
40 g hvitløk, finhakket
40 g chili, finhakket
40 g ingefær
fremgangsmåte
Gni kyllinglårene med grovt salt og la det stå i 3-4 timer. Skyll av og dekk lårene med olje, hvitløk, chili og ingefær. Stek kjøttet i ovnen på 180 °C i 40 minutter. Avkjøl og plukk kjøttet fra hverandre.
Kandisert jalapeño:
1 glass jalapeño
2 lime
1 dl hvitvins- eller eplecidereddik
1 dl vann
2 ½ dl brunt sukker
1 ts cayennepepper (smak til)
fremgangsmåte
Sil av jalapeñoene. Ta vare på litt av laken om ønskelig. Riv skallet på limen og press saften. Kok opp limesaft, eddik, vann, sukker og cayennepepper. La det småkoke i ca. 5 minutter til det blir lett sirupsaktig. Tilsett jalapeño (og evt. litt av laken), og la det trekke i 1 minutt. Rør inn limeskall. Fyll det på rene, varme glass og avkjøl. Oppbevar det kjølig, da holder det seg i ca. 3 måneder.
Eple- og fennikelsalat:
1 grønt eple, i strimler
1 fennikel, i tynne skiver
1 lime, saft
8 lefser
fremgangsmåte
Bland eple, fennikel og lime til en frisk salat. Fyll lefsene med kyllingkjøtt, kandisert jalapeño og eple- og fennikelsala