Kokk: Julie Øyan

Duften av ribbe som fyller huset og lyden av svor som sprekker gir alltid litt forventning. Noen ganger blir det skuffelse også, når svoren bare blir myk og seig selv om du har sittet på huk foran ovnen og håpet den skal poppe. Likevel handler ribbe om mer enn tradisjon og forventninger. Ribbe er så godt at man kan spise det i alle mulige variasjoner. Med eller uten sprø svor.

Opp gjennom årene har jeg eksperimentert, justert og testet mange ulike oppskrifter på ribbe. Ribbe passer med alt. Alt fra honning og eple til chili og miso. Fett, syre, salt og sødme. Det er ikke mer komplisert enn som så. Du må heller ikke glemme at ribbe blir bedre med tid. Det

er kjøtt som må få gjøre seg ferdig. Fettet skal smelte sakte, for deretter å renne nedover haken din når du spiser den.

Førjulstiden og jula betyr mye mat, og ofte sitter man igjen med rester. Flere av oppskriftene her er laget nettopp av rester, for matsvinn liker vi ikke. Og litt variasjon midt i julematen gjør heller ikke noe. I tillegg oppfordrer jeg som alltid til å kjøpe kjøtt fra produsenter som behandler dyrene sine bra.

Mitt eget forhold til ribbe er i potetlefse med grov sennep, surkål og potet. Enkelt, men perfekt. Dette må jeg spise hver jul. Hvis ikke så teller ikke jula.