Når man setter seg ned med en porsjon finnbiff, får man ikke bare et godt måltid, men også en forbindelse til tradisjon, kultur og natur. Det er mat som gir mening, samtidig som den minner oss om hvor viktige råvarene fra norske landskap er, både før og nå.

Det betyr ikke at man ikke kan leke seg med råvaren og bruke den på nye måter. Reinskav kan erstatte stort sett alt annet kjøtt. Det fungerer like godt i finnbiff, som i mer kreative varianter som sushi med tempurafritert nori eller naan toppet med kremet reinskav og mango-chutney. Som du får oppskrift på under her.

At reinkjøttet ble skavet og brukt i gryter har en helt praktisk bakgrunn. Når reinen ble slaktet om høsten, frøs man kjøttet slik at det kunne lagres gjennom vinteren. Da kunne man enkelt høvle eller skave tynne flak fra de frosne stykkene, som var raske å tilberede og ga næringsrik mat på kort tid. For samene, som levde tett på naturen og ofte måtte lage mat under enkle forhold, var dette en effektiv måte å lage varm mat på, enten det var på flytting med reinflokken eller i gammen.

Det er også naturlig å stille spørsmål ved hvor bærekraftig det er å spise rein. Svaret er at det er bærekraftig. Reinen lever fritt på vidda og beiter på det naturen tilbyr, uten kraftfôr. Det gir et mye lavere klimaavtrykk sammenlignet med mange andre typer kjøtt. Samtidig støtter man samisk kultur og en næring som har vært avgjørende for folks liv og identitet i veldig, veldig mange år.

Reinskav-sushi