Popovers er pannekakens fluffy fetter
Når disse popper i ovnen, gjør humøret det samme
Av: Jan Omdahl
Fysen på noe godt i området vafler eller pannekaker, men klar for litt kreativ variasjon? Hvorfor ikke prøve det amerikanerne kaller popovers, en nær slektning av engelskmennenes yorkshire pudding? Lett å lage, godt med både søtt og salt tilbehør.
Der yorkshire pudding gjerne kommer som tilbehør til en kraftig sunday roast, og tradisjonelt lages med fett som har dryppet fra steika, lages amerikanernes variant i stedet med smeltet smør. Det gjør den litt mindre salt og kjøttfull i smaken, men til gjengjeld også mer anvendelig, med muligheter både i retning salt og søtt tilbehør.
Popovers er ikke så verst sunne, heller – proteiner fra egg og melk, lite mel, null sukker.
Du lager dem enklest i et av disse brettene med runde former som brukes til muffins og liknende. Røren, som inneholder egg, melk, mel, smør og litt salt, visper du sammen på noen minutter.
I ovnen stiger den på magisk vis opp av formene til luftig, gyldent bakverk - derav navnet. Dette skjer altså helt uten bruk av gjær eller bakepulver. Bare ikke gjør som jeg gjorde første gang jeg skulle lage en omgang til denne artikkelen: Glemmer du å ha i melet, ender du med noen heller stusslige omeletter i formen.
Popover funker som nevnt med både søtt og salt tilbehør, men jeg havner fort på den søte siden. Gjengangeren hos oss er bare smør, eller smør og syltetøy, eventuelt hjemmelaget eplesmør.
En utbryterfraksjon liker å bytte ut syltetøyet med brunost. Det fungerer også bra med salt pålegg som gulost eller skinke. Noen skiver Jarlsberg og litt mild spekeskinke sitter som et skudd.
Oppskriften gir 8–12 popovers, avhengig av formstørrelsen. Det går fint å øke litt på mengden mel og melk for å være sikker på å ha nok, eventuelt et egg til for økt omelettfaktor.
Ingredienser (helst romtempererte)
125 g siktet hvetemel
250 g melk (ca 2,5 dl)
2 store egg
15 g smør, smeltet og nedkjølt
1/2 ts salt
Smør til formen
Fremgangsmåte
1. Sett ovnen på 220 °C (over- og undervarme) med en rist midt i ovnen.
2: Smør koppene med et tynt lag smør. Jeg bruker en finger til å fordele jevnt og tynt. Ikke bruk for mye smør, da dette kan hindre popoverne i å heve seg optimalt.
3. Rør sammen det smeltede og avkjølte smøret, eggene, melken og saltet i en bolle, gjerne en med helletut. Har du ikke det, kan det være lurt å ha røren over i noe med tut før den skal fordeles i formene.
4. Tilsett hvetemelet. Visp røren med ballongvisp til den er jevn og uten klumper. Du skal dog ikke overarbeide røren, som skal være ganske flytende.
5. Sett den smurte formen inn i den varme ovnen i 2-3 minutter. Dette trinnet bidrar til maksimal heving.
6. Hell eventuelt røren over i et beger eller en mugge med tut som gjør det enkelt å helle i formene uten søl.
7. Ta den varme formen forsiktig ut av ovnen med en gryteklut eller -vott og fordel røren raskt i koppene. Hver kopp skal fylles opp til omtrent 2/3.
8. Sett formen tilbake midt i ovnen. Stek på 220 °C i ca. 20 minutter. Popoverne skal ha hevet seg betydelig. Ikke åpne ovnsdøren i løpet av denne tiden.
9: Reduser ovnstemperaturen til 180–190 °C og stek i ytterligere 15 til 20 minutter. Min erfaring er at du like godt kan slå ovnen ned til laveste temperatur for å få litt reelt fall i temperatur. NB: Det er kritisk at ovnsdøren holdes lukket under hele steketiden for å unngå at popoverne faller sammen.
10. Ta formen ut av ovnen, løsne og fjern popoverne med én gang.
11. Stikk eventuely et lite hull i hver popover med en skarp kniv. Dette lar dampen slippe ut, og du bytter punkteringsrisiko mot å bevare den sprø skorpen lenger.
12. Servér varme. Jeg vil si godt smør er obligatorisk. Ellers står du som sagt temmelig
fritt; Syltetøy, marmelade, eplesmør, gulost, skinke, etc.
