PASTA,
ikke så basta
Kokk: Julie Øyan
Foto: Baard Næss/Inkognito
Det finnes uhorvelig mange sorter pasta, og her har jeg latt meg inspirere av formen deres.
Det vil si at jeg ikke har fulgt noen regler om regioner eller hva som er riktig tilbehør her. Jeg har kun latt meg inspirere av selve formen på pastaen. Små tørka kunstverk. Det eneste rette jeg har gjort her er at rettene tar ca. så lang tid å lage som det tar å koke pastaen, og det er heller ikke avsindig mange ingredienser. Rettene er også ganske lette, og klare for våren og sommeren som er rett rundt hjørnet nå.
Colonne Pompeii pasta med grønn saus
4 porsjoner
400 g colonne Pompeii pasta
Salt og nykvernet pepper
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
150 g frisk spinat
2 dl frosne erter (1 dl til topping)
2½ dl kremfløte
100 g revet parmesan
100 g parmaskinke
1 mozzarella
En neve fersk dill
Kok pastaen i godt saltet vann til den er al dente.
Stek parmaskinken sprø i en tørr panne på middels varme. Legg til side.
Varm olivenoljen i en stor panne på middels varme. Tilsett hvitløken og la den surre i 1–2 minutter til den er myk.
Ha i spinaten og la den falle sammen. Tilsett 1 dl erter. Hell i fløten og la det småkoke i noen minutter. Rør inn parmesan. Kjør sausen glatt med stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Kok opp lettsaltet vann, og ha i 1 dl erter. Kok opp, og hell av vannet.
Vend den kokte pastaen inn i sausen og rør godt slik at alt blir dekket.
Anrett pastaen på tallerkener. Riv mozzarellaen i fire, topp med ost, sprøstekt parma, erter og dill. Server med en gang.
Gigli di Gragnano med blekksprut og romescosaus
4 porsjoner
2 røde paprika
1 fedd hvitløk
50 g mandler, ristet
1 skive lyst brød, ristet
2 ss rødvinseddik
1 ts røkt paprikapulver
1–1½ dl olivenolje
Salt og nykvernet pepper
400 g gigli
Salt og nykvernet pepper
600 g blekksprut (kan kjøpes frossen i velassorterte butikker)
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
1 sitron, litt saft
Frisk persille eller timian, grovhakket
Gni paprika med litt olje og bak i ovn på 220 °C til skinnet er brent og mykt. Avkjøl, fjern skinn og kjerner. Ha paprika, hvitløk, nøtter, brød, eddik og paprikapulver i en blender. Kjør til en grov puré. Spe med olivenolje til en tykk, glatt saus. Smak til med salt og pepper.
Kok pastaen i godt saltet vann til den er al dente.
Varm olivenolje i en stor panne på høy varme. Stek blekkspruten raskt i 2–3 minutter til den får farge og så vidt er gjennomstekt. Tilsett hvitløk mot slutten. Press over litt sitronsaft og smak til med salt og pepper.
Vend pastaen med romescosausen i en stor panne. Spe med litt pastavann om nødvendig.
Tilsett blekkspruten og vend forsiktig sammen. Topp med grovhakket persille eller timian, og litt ekstra olivenolje. Server med en gang.
Gnocchetti rigati med hjerteskjell og syltet reddik
4 porsjoner
4–5 reddiker, i tynne skiver
2 ss hvitvinseddik
1 ts sukker
En klype salt
400 g gnocchetti rigati
2–3 dl rødbetsaft
Salt og nykvernet pepper
2 sjalottløk, skrelt og delt i to
Olje til steking
3 ss smør
1 sitron, saft og litt finrevet skall
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
500 g hjerteskjell (eller små skjell), godt skylt
Gressløk, finhakket
Rør sammen eddik, sukker og salt. Vend reddikskivene i laken og la dem trekke i minst 10 minutter.
Kok pastaen i godt saltet vann tilsatt rødbetsaft til den er al dente.
Stek sjalottløken i litt olje med snittflaten ned på middels varme til den er gyllen og myk. Sett til side.
Smelt smøret i en panne og la det bli nøttebrunt. Tilsett sitronsaft og litt revet sitronskall. Hold varmt.
Varm olivenolje i en stor panne. Tilsett hvitløk og deretter skjellene. Legg på lokk og la dem dampe i 3–5 minutter til de åpner seg. Kast de som ikke åpner seg.
Anrett med pasta med skjell, syltet reddik, stekt sjalottløk, brunet smør og finhakket gressløk.
Conchiglie med artisjokk
4 porsjoner
300–350 g store pastaskjell
Salt og nykvernet pepper
2 ss olivenolje
1 løk, finhakket
1 pk mascarpone
2½ dl kylling- eller grønnsakskraft
1 boks artisjokkhjerter (ca. 400 g), avrent og delt i blader
1 dl finrevet parmesan
Basilikum
Sett ovnen på 220 °C (grillfunksjon om du har).
Kok pastaen i godt saltet vann til den er al dente.
Varm oljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og la den surre i 4–5 minutter til den er myk uten å få farge. Tilsett mascarpone og kraft. Rør til sausen blir jevn.
Ha i artisjokkhjertene og la det småkoke i noen minutter til sausen tykner lett. Spe med litt mer kraft eller pastavann om den virker for tykk.
Smak til med salt og nykvernet pepper. Vend den kokte pastaen inn i sausen og rør forsiktig sammen. Ha alt over i en ildfast form. Dryss over parmesan. Sett i ovnen og gratiner i 5–8 minutter, til toppen er gyllen. Topp med frisk basilikum og server med en gang.
I nostri cannelloni med spinat og ricotta
4 porsjoner
12–16 cannellonirør
Salt og nykvernet pepper
250 g ricotta
200 g frisk spinat (eller 150 g frossen, tint og godt avrent)
1 fedd hvitløk, finhakket
50 g finrevet parmesan
1 egg
150 g soltørkede tomater (i olje), grovhakket
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
1 dl kylling- eller grønnsakskraft
Salt og nykvernet pepper
2 sjalottløk, i tynne skiver
Olje til steking
Sett ovnen på 200 °C.
Varm litt olje i en panne og la spinaten falle sammen. Avkjøl lett og klem ut overflødig væske.
Bland ricotta, spinat, hvitløk, parmesan og egg til en jevn fylling. Smak til med salt og pepper.
Lag sausen ved å varme olivenolje i en panne. Tilsett hvitløk og soltørkede tomater og la det surre i et par minutter.
Ha i hakkede tomater og kraft. La sausen småkoke i 10–15 minutter til den tykner lett. Smak til med salt og pepper.
Fyll cannellonirørene med ricotta- og spinatblandingen.
Stek sjalottløken sprø i varm olje til den er gyllen og sprø. La renne av på kjøkkenpapir. Ha saus på tallerken, og topp med fylte cannellonier med sprøstekt sjalottløk.
sjekk også . . .
https://www.matogdrikke.no/pasta