CARBONARA
En ekte, italiensk carbonara laget på tradisjonelt vis. Sausen blir silkemyk av egg, pecorino og nykvernet pepper, mens sprø guanciale gir retten dybde og karakter. Enkel, kompromissløs og full av smak.
Kokk: Julie Øyan
Carbonara
Til 4 personer
400 g bucatini eller spaghetti
150 g guanciale eller pancetta
4 eggeplommer
1 helt egg
80 g finrevet pecorino romano
Nykvernet sort pepper
Salt
Kok pasta i godt saltet vann til al dente. Skjær guanciale i strimler og stek sprø på middels varme. Visp sammen eggeplommer, egg, pecorino og rikelig pepper. Jeg pleier å ha litt pastavann i denne blanding også. Ikke arrester meg.
Trekk pannen med guanciale av varmen. Vend den varme pastaen inn i pannen sammen med litt pastavann. Rør inn eggeblandingen raskt slik at sausen blir kremet, ikke eggerøre.
Smak til med pepper og eventuelt litt salt. Server umiddelbart med ekstra pecorino og pepper.