OST
til alle årets dager
Tekst og oppskrifter: Pia Strømstad/Tipi Fenger
Styling Vibecke Huseby
Foto Baard Næss og Ann Kristin Engebakken/Inkognito
Norske oster vinner medaljer og går helt til topps i konkurranse med verdens beste oster. Spis dem til alle anledninger, til hverdags og fest – gjerne med noe godt tilbehør.
Ikke noe er så norsk som brunosten, ingen oppfinnelse så norsk som ostehøvelen.
Men norsk ost er mye mer enn det. Det finnes faste oster og myke, de har mye smak eller er milde som en sommerbris, de er lagret og snudd og modnet i årevis eller så ferske at de nesten løper sin vei.
Skal du sette sammen et ostefat, kan du prøve deg med litt av alt, gjerne fire-fem typer.
Hvit geitost og gjerne en chevre, en fast ost som cheddar eller av goudatypen, brie eller camembert, kittmodnet ost med gyllen eller litt rødlig skorpe og en blåmuggost – mild eller skarp.
Beregn 100–150 gram ost per person, og ta osten ut av kjøleskapet minst en time før
servering for å få frem den gode ostesmaken. Tilbehøret kan være enkelt – godt brød eller kjeks, en ostemarmelade og litt frisk eller tørket frukt.
Til
HVERDAGS
Du har alltids litt ost og noe syltetøy i kjøleskapet. Det er ikke sikkert det er spesieltspennende, men det går fint an å trylle med det du har.
Rist noen brødskiver i smør i stekepannen. Brødet trenger ikke å være ferskt
engang. Gni det med et fedd hvitløk, og du har hvitløksbrød. Pisk kremost med litt rømme, smak til med salt og dryss stekt bacon over. Helt knall som dipp.
Del tomater i to. Ha over litt olivenolje, salt og revet ost. Legg dem på et stekebrett med bakepapir, og stek dem på 200°C til osten er gyllen. Og lag noen varme ostesmørbrød med det du har av ost.
Bedre blir det ikke på en hverdag!
Oster til
SMÅFOLKET
Norvegia
Norvegiastjerne
Sprøstekte
Jarlsbergstjerner
Kremgo romvesener i kjeks
Dovre mild brie med jordbær og små mozzarellakuler
Camembert fra Dovre med blåbærsyltetøy
Toast med Norvegia
Selbu blå
Ridder
Chevre med urter og bacon
Gratinerte tomater med Norvegia
Barn elsker ost! Men det går kanskje an å styre unna de skarpeste, de som nesten river i nesen og krever sin mann. Velg i stedet en mild brie, en god gulost og noen kremoster og lek med former og tilbehør. Så blir det cheeeese over hele linja.
Makrell og ost er kanskje litt funky, men likevel en knallgod match. I Sverige spiser de sild og ost, og reiser du sørover i Europa får du tapas med sardiner i olje og oster på samme fat.
I Norge ystes det dessuten oster som er tilsatt tang. Den hvite geitosten Steinfjording fra
Lofoten Gårdsysteri smakes til med trøffeltang og butare, og Ystepikene på Jæren lager Jærsk Havsletteost. Det er en rødkittost som rulles i tare som de plukker i fjæra. Så dette er nordisk tapas.
Med smak
HAVET
Salat av remmetang
1 håndfull remmetang
Olivenolje, sitronsaft og litt salt
Hvis du bruker tørket remmetang, kan du legge den i bløt i en halvtime først. Legg den i kokende vann i ca. 2-3 minutter, og ha den rett over i iskaldt vann. La den dryppe godt til med god olivenolje, sitronsaft og salt.
Tangchips
200 g fersk blæretang uten de trevlete stilkene
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1/2 ts fin salt
Bruk bare de ytterste spissene på tangen. Skjær eller klipp av de tjukke, trevlete delene. Skyll dem godt og la dem dryppe av. Bland tangen med olje, sitronsaft og salt. Legg den på et stekebrett med bakepapir og stek tangen på 150 °C i ca. 25 minutter til den er sprø.
Munkeby
Fønix
Jærsk havsletteost
Steinfjording
En høstmørk kveld på hytta, eller ved et bål i skogen en vinterdag. Sørg for at du har noen oster i sekken.
Myke oster som brie og camembert kan smeltes i ovnen eller over bålet – gjerne med litt honning og nøtter på toppen. Server med tilbehør som smaker av lyng og skog, som syltede granskudd, sopp og rørte bær.
– et øyeblikk ved bålet
SKOGEN
FEST
med en lagkake av ost
Dovre Brie, Tine
Blå Kraftig fra Selbu, Tine
Fiken og nøtter stekt med honning
Prosten, Hol Ysteri
Alpeost fra Vestlandsfjellene, Tine
Geiteberget
Syltet og stekt skogsopp
Spekemat
Ristede og salte nøtter
Helgeland fra Sæterstad gård som kaffeost – rett i den varme kaffen
Her har vi laget en ekstravagant ostelagkake som ser imponerende ut på ostebordet. Nederst ligger det en Dovre Brie, så en Selbu Blå Kraftig, deretter Norsk Alpeost i biter – alle fra Tine, etterfulgt av Geiteberget fra Himmelspannet. Øverst troner Prosten fra Hol Ysteri. Ostekaken er dekorert med honningbakte fiken, spiselige blomster og karamelliserte nøtter.
