Øl i og til maten

Øl i og til

maten

Tekst Espen Smith

Mange forskjellige aromaer, kanskje kryddertilsetninger i tillegg, gjør at øl er perfekt på kjøkkenet – både til maten og som en smakstilsetning i det du lager

Har du noen gang drukket vin til mat tilsatt koriander? Det blir som regel full kræsj. Men prøver du isteden med en belgisk witbier, ufiltrert og gjerne krydret med nettopp koriander, får du en utsøkt kombinasjon.

Det er nesten ikke den matretten som ikke passer med øl til, poenget er bare å finne fram til den rette typen.

HVA PASSER TIL HVA?

HER ER NOEN TIPS:

Aperitiff: Pilsner, sterk lys og mørkt lagerøl, wit og weiss, belgisk red ale

Kalde forretter: Tørr lagerøl, pilsner, hveteøl (krystall)

Varme forretter: Fyldig lagerøl eller bayer

Salat: Tørr lager eller pilsner, wit eller weiss

Røkt mat: Fyldig lys, bayer, belgisk ale eller engelsk porter

Spekemat: Tørr og gjerne alkoholsterk lys lager eller ale

Feit mat: Smaksrik og litt fyldig øl (fyldig pils, sterkøl eller bayer, trippel

Skalldyr: Friskt lyst øl, eller hveteøl, wit, weiss og krystall

Fisk, hvit: Lys og tørt lagerøl, trippel ale

Fisk, rød: Lys og mørkt lagerøl, abbey ale

Sushi: Lys og fruktig lager, helst asiatisk eller amerikansk

Kjøtt: Fyldig lyst eller mørkt øl, blond, dobbel, engelsk ale eller sterk lager

Vilt: Bayer, Abbey ale, sterkøl eller annet fyldig øl

Fugl (kylling etc.): Lys lager, pilsner, bayer eller annen mørk lager, Abbey ale

Pizza: Lys og tørr pilsner, lyst lagerøl

Pasta: Lyst og mørkt lagerøl

Krydret: Aromatisk og fyldig øl (bayer, mørk ale og fyldig pils)

Sterkt krydret mat: Lys lager med rund, myk ettersmak, gjerne asiatisk lager

Asiatisk: Lett og lyst lagerøl, indisk og japansk, trippel, sterk lys ale

Ost: Bayer, abbey ale, porter, stout og brown ale

Dessert: Porter og stout, barley wine, ufiltrert hveteøl og lambic

Øldampede blåskjell

https://www.matogdrikke.no/forrett/øldampede-blåskjell

Ølkokt fisk med øl og potetkrem

https://www.matogdrikke.no/hovedrett/ølkokt-fisk-med-øl--og-potetkrem

Salte vafler med øl, rug og spekemat

https://www.matogdrikke.no/hovedrett/salte-vafler-med-øl%2C-rug-og-spekemat

Øl- og limemarinerte jordbær med øliskrem

https://www.matogdrikke.no/dessert/øl--og-limemarinerte-jordbær-med-øliskrem

Øl i maten

Øl passer like godt som ingrediens i mat som en drikke til. Det kan ofte erstatte usunne smaksforsterkere, og er dessuten ypperlig i marinader.

HER ER NOEN TIPS:

Stout eller porter kan erstatte litt av oljen og sukkeret du vanligvis bruker i marinader og vinaigrette.
Kjøtt marineres raskere og rimeligere i øl enn vin. Ølet har som regel ikke bare en kraftigere sødme og sterkere innslag av krydder, men kullsyren sørger også for at prosessen skjer raskere.
I bakervarer kan øl tilføre saftighet, med færre kalorier.
En søtlig bokkøl kan med fordel brukes istedenfor olje og sirup når du pensler grillkjøtt.
En frisk Lambik erstatter sirup og sukkerlake til de friske bærene eller fruktsalaten.
Øl er ofte en mye bedre ingrediens enn vin i gryter, supper, marinader og sauser.
Øl i mat krever ofte en skvett med vineddik eller Balsamico som ledsager.
Har du saltet maten for mye, spe ut med litt øl.