Multer - det er gull det
Multer er viddas gull, og for mange er det også smaken av jul. Men multer er ikke bare godt i multekrem, server bærene med tynnskåret reinsdyrkjøtt, i creme brulee til dessert og med sprudlende bobler til festen.
Magnus Sjøberg kokk/stylist Baard Næss fotograf
Oppskriftene er hentet fra boka Høstetid
Multe- og kardemomme brûlée
4 porsjoner / 60 minutter
Ingredienser:
3 dl melk
2 dl fløte
80 g sukker
1/2 ts malt kardemomme
5 eggeplommer
2 dl ferske multer
4 ss brunt sukker
Tips:
Is, sorbet, appelsinfileter eller pisket kremfløte smaker godt til
Ha melk, fløte, sukker og kardemomme i en kjele og kok opp.
Avkjøl litt.
Pisk sammen eggeplommene i en bolle, og tilsett den lune melke-blandingen litt etter litt. Pisk hele tiden.
Fordel noen multer i fire porsjonsformer, og hell crème brûlée-røren over.
Stek formene midt i ovn ved 100 °C i ca. 40 minutter, eller til de er stive.
Avkjøl til servering.
Ved servering drysses råsukker over formene i et tynt lag, og smeltes sprøtt med en skibrenner, eller under grillelementet i ovnen.Server brûleene med noen friske multer.
Forbered gjerne bruleene dagen før de skal serveres.
Reinsdyrcarpaccio med multevinaigrette
4 porsjoner / 60 minutter
Ingredienser:
400 g reinsdyrkjøtt f.eks. flatbiff
Salt og pepper
1 dl multer
3 ss eplesidereddik
1 dl mild rapsolje
Til servering:
Revet parmesan
Kantareller
Rødbetespirer eller annen salat
Skjær reinsdyrkjøttet i så tynne skiver som mulig.
Pakk eventuelt kjøttet i plastfolie og putt det i fryseren en stund så blir det enklere å skjære tynt.
Legg kjøttet utover på fire tallerkener, og krydre med salt og pepper.
Pisk sammen multer med eddik og olje, og fordel vinaigretten over kjøttet.
Dryss over revet parmesan, smørstekte kantareller og salatblader, og server.
Sprudlende multer
2 glass / 5 minutter
Ingredienser:
1 dl multer
2 ts sukker
4 dl sprudlevin: cava,
proscecco eller sjampis
Passér bærene gjennom en sil.
Fordel multepuré og sukker i to glass, og ha over litt sprudlevin.
Rør godt sammen, og topp opp med mer sprudlevin.
Server!