OSTEN
Tekst og oppskrifter: Pia Strømstad/Tipi Fenger
Styling Vibecke Huseby
Foto Baard Næss og Ann Kristin Engebakken/Inkognito
Det beste tilbehøret til
Selvfølgelig er det osten som skal skinne, men det er lov å boltre seg med godt tilbehør som marmelade, frukt- og nøttebrød og litt mer overraskende ting.
Syltetøy, honning og krydrede marmelader passer godt til den litt salte smaken av ost.
Nøtter gir litt å tygge på og kan ristes, saltes eller røres med honning. Tynt knekkebrød med frø og kjerner er et sprøtt alternativ til kjeks, og bagetten kan godt byttes ut med et brød med tørket frukt og nøtter. Men hva med kapers av ramsløkfrø? Syltet rabarbra? Jordskokksmør og ripsgelé med nyper og roser?
300-500 g solbær, friske eller frosne
1 ss vann
2-3 ss chiafrø
1-2 ss honning
2 ts vaniljesukker
Ha solbær og vann i en kjele og varm opp til det begynner å koke og bærene faller sammen, ca. 5-7 minutter.
Mos bærene med en gaffel eller potetstapper til du får ønsket konsistens.
Ta kjelen av platen, og rør inn chiafrø, honning og vaniljesukker. La det stå i 10-15 minutter til det tykner. Chiafrø absorberer væsken og gjør at marmeladen tykner uten å bruke tykningsmiddel eller stivelse.
Hell marmeladen over på et rent og sterilisert glass og oppbevar det i kjøleskapet i opptil 1 uke.
Solbærmarmelade med chiafrø
100 g røkte mandler
1 neve friske granskudd
1 neve flaksalt
Evt. 1 ts god olivenolje
Røkte mandler får du i delikatessebutikker.
Skyll granskuddene og tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir. Bland like deler granskudd og salt og kjør det i blender. Fordel saltblandingen utover et kjøkkenpapir og la dem stå til de er tørre.
Vend mandlene i olivenolje hvis de er helt tørre. Bland dem med en passe mengde granskuddsalt. Nøttene bør spises med det samme, for saltet vil miste smak og farge hvis det blir stående for lenge.
Røkte mandler med granskuddsalt
Rips- og nypegelé med roser
500 g modne rips
250 g nyper, renset
1 stor never duftende, usprøytede roseblader, f.eks. Rosa Rugosa
7-8 dl sukker per liter silt saft
½ pakke syltepulver
Kok gjerne ripsen med stilken på. Rens nypene. Fjern stilken og blomsterfestet, og del dem i to. Skyll dem godt for å fjerne frø og hår.
Ha rips og nyper i en stor kjele, og hell på vann så det akkurat dekker. Kok opp og la det småkoke under lokk i 15-20 minutter til bær og nyper er nesten møre. Skru ned varmen litt så det ikke koker. Tilsett rosebladene, og la dem trekke i den varme saften i 15-20 minutter for å gi smak. Kok opp raskt igjen.
Hell massen over i et saftklede, eller et dørslag kledt med et rent kjøkkenhåndkle, og la saften renne av i 1-2 timer. Ikke press bærmassen, da kan geléen bli grumsete og uklar.
Mål opp saften, og hell den tilbake i en ren kjele. Tilsett sukkeret (7-8 dl per liter saft), og kok opp mens du rører.
Tilsett syltepulveret (Certo) etter anvisning på pakken.
Bruk en skje og fjern skummet som ofte legger seg på toppen av geleen. Hell saften over på rene, sterile syltetøyglass og skru lokket på med det samme.
Fruktbrød med pistasj og andre nøtter
1 BRØD
200 g pistasjnøtter
150 g hasselnøtter
150 g tørkede aprikoser
150 g tørkede fikener
100 g tørkede tranebær
100 g hvetemel
¼ ts bakepulver
¼ ts natron
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
160 g brunt sukker
3 egg
Sett ovnen på 160°C.
Grovhakk nøtter og tørket frukt. Bland alle ingrediensene bortsett fra eggene, i en bakebolle og rør godt.
Pisk eggene luftig, og vend mel- og nøtteblandingen forsiktig inn.
Hell blandingen i en smurt brødform. Dekk med bakepapir, og stek brødet i ovnen i ca. 40 minutter til er akkurat gjennomstekt. Avkjøl på rist.
Sopptapenade med ramsløkkapers
350 g små kantareller eller annen sopp
1 fedd hvitløk
1 ss smør
1 ss ramsløkkapers (se oppskrift)
2 stilker persille
1 laurbærblad
½ dl extra virgin olivenolje
Salt og pepper
Rens soppen. Del dem evt. i mindre biter. Finhakk hvitløken og stek sopp og hvitløk i tørr panne til soppen slipper væske.
Tilsett smør, persillestilker og laurbærblad og stek til soppen er gyllen og tørr. Ta opp laurbærbladet.
Kjør sopp, ramsløkkapers, persille og olje i en foodprosessor eller med stavmikser til en litt grov, men likevel jevn masse. Smak til med salt og pepper.
Du kan droppe stavmikseren og servere sopp og kapers hel i olje i stedet.
Ramsløkkapers kan også erstattes med vanlig kapers.
RAMSLØKKAPERS
1 dl ramsløkfrø
1 dl eplesider- eller hvitvinseddik
1/2 dl vann
2-4 ss sukker
Plukk de avblomstrede ramsløkfrøene av stilkene og skyll og tørk dem på tørkepapir. Legg dem på et rent og sterilt syltetøyglass.
Kok opp eddik, vann og sukker til sukkeret er oppløst. Avkjøl laken litt, og hell den over frøene.
Knekkebrød med linfrø
25 stk / 45 minutter
1 dl lettkokte havregryn
1 ½ dl linfrø
1 ½ dl solsikkekjerner
1 dl sesamfrø
2 ½ dl hvetemel
1 dl rugmel
1 ts bakepulver
1 ts salt
2 dl vann
1 ¼ dl nøytral olje
Sett ovnen på 180 °C.
Rør sammen alt det tørre. Tilsett vann og olje og rør det til en jevn deig. La deigen hvile på benken i 15 minutter.
Del deigen i to. Kjevle dem ut mellom 2 lag med bakepapir til de er 2-3 mm tykke. Legg dem på et stekebrett, og skjær dem i firkanter.
Stek knekkebrødene i 15–20 minutter til de er gylne og sprø. Avkjøl på rist.
Tips!
Du kan også krydre knekkebrødene med rosmarin og drysse litt flaksalt over før steking.
Jordskokksmør
25 stk / 45 minutter
50 g jordskokker i terninger
1 ss fløte
100 g romtemperert smør
1 fedd hvitløk
1 ts revet fersk ingefær
1 ss sitronsaft
Salt og pepper
Skrubb jordskokkene godt, og del dem i terninger. Kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av vannet, og mos dem med litt fløte.
Rør mosen sammen med mykt smør, finhakket hvitløk og revet ingefær. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Syltet rabarbra
2 stilker rabarbra
2 dl sukker
1/2 kanelstang
4 dl vann
Skyll rabarbraen, og skjær stilkene i tynne skiver. Legg dem på et rent og sterilt syltetøyglass.
Kok opp sukker, kanelstang og vann, og la det småkoke til det lukter godt av kanel. Hell den varme kanellaken over rabarbraen og avkjøl. La det stå i minst 2 timer.