Fy søren så god isgalt er! Heretter skal jeg kjøpe isgalt når jeg kommer over det i fiskedisken, og stacke opp fryseren. Kjøttet har en mild og delikat karakter, som kan beskrives som en blanding av hvitfisk og hummer. Den lille skalldyrtonen gjør at smaken skiller seg fra det vi er vant til, og gjør isgalt til en svært spennende matfisk.

Kokk: Julie Øyan

Isgalt er en fisk som fort havner i skyggen av laks og torsk, men som fortjener så mye mer oppmerksomhet. Den lever i dype, kalde farvann og spiser hovedsakelig reker og andre små bunndyr. Og det setter som sagt et tydelig preg på smaken.

​

Det hvite kjøttet er fast, men samtidig mørt og saftig. Konsistensen er noe mer kompakt enn hos torsk, noe som gjør at fisken holder seg godt både ved steking, grilling og når den får trekke i supper. Mildheten gjør at den enkelt lar seg kombinere med andre smaker, enten det er en kremet saus, friske urter eller et litt krydret tilbehør. Ikke minst passer den perfekt sammen med andre skalldyr, enten i en sjømatrett eller i en fyldig skalldyrsaus.

​

Isgalt kan løfte en enkel fiskesuppe, men fungerer like godt i en asiatisk curry eller i en klassisk pastarett med hvitløk og chili. Som du får oppskrift på under her.

​

Håper jeg har solgt inn isgalt på smak og anvendelighet nå. I tillegg så må vi heller ikke glemme at det er mye mer bærekraftig å spise isgalt fremfor torsk og laks. Husk dette neste gang du går forbi fiskedisken.

Fiskesuppe med isgalt og reker

Gir ca. 4 porsjoner

Til suppen

2 ss smør

2 ss hvetemel
8 dl fiskekraft eller skalldyrkraft

3 gulrøtter, i tynne skiver

1 pastinakk
½ purre, i ringer
1 fennikel, i strimler
2 dl kremfløte
1 dl hvitvin
Salt og pepper

400 g isgalt, i terninger
200 g reker, rensede

Garnityr
Dill
Ørretrogn
Tynne fennikeltopper

fremgangsmåte

​Smelt smør, og visp inn hvetemel. Spe med hvitvin og kraft, kok opp og la småkoke i 5 minutter. Tilsett gulrøtter, pastinakk, purre og fennikel, og la suppen småkoke i 4 minutter.  Tilsett fløte, smak til med salt og pepper. Ha i fisketerninger og la trekke i 3-4 minutter. Vend inn rekene rett før servering. Anrett i skåler og pynt med dill, rogn og fennikeltopper.

Byggotto med isgalt

Gir ca. 4 porsjoner

Til byggottoen
3 dl byggryn
1 sjalottløk, finhakket
2 ss smør
1 dl hvitvin
7 dl varm fiskekraft
50 g revet norsk modnet hardost

400 g isgalt, i fire stykker
Salt og pepper

Garnityr
Persilleolje
Sprø rugchips
Friske persilleblader

fremgangsmåte

​Fres løk i smør til blank. Tilsett byggryn, rør inn hvitvin og la koke inn. Spe med kraft litt etter litt til bygget er mørt, ca. 30 minutter. Rør inn ost, smak til med alt og pepper. Stek fisken i ca. 3 minutter i smør. Server byggotto i dype tallerkener, topp med fisk, persilleolje, rugchips og persilleblader.

​

Sandwich med isgalt