Wienerschnitzel med smørstekte kapers, erter og småpoteter
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
800 g kalvekjøtt i tynne skiver
Salt og pepper
2 dl hvetemel
2 egg
3 dl panko eller griljermel
100 g smør
Nøytral olje til steking
700 g småpoteter
Salt
300 g grønne erter
25 g smør
Salt og pepper
75 g smør
3 ss kapers
½ sitron
1 sitron i båter
Persille
Kok småpotetene i godt saltet vann i 15–20 minutter til de er møre. Hell av vannet og la dampe tørre.
Kok ertene raskt i lettsaltet vann i 1–2 minutter. Vend inn smør og smak til med salt og pepper. Hold varmt.
Legg kjøttet mellom bakepapir og bank det tynt med kjøtthammer eller kjevle. Krydre godt med salt og pepper. Ha mel i én skål, sammenvispede egg i én og panko i én tredje skål. Vend kjøttet først i mel, så i egg og til slutt i panko. Press paneringen lett fast. Varm opp olje og halvparten av smøret i en stor panne. Stek schnitzlene på middels høy varme i 2–3 minutter på hver side til de er gyllne og sprø. Øs gjerne smør over underveis. Legg schnitzlene over på rist eller papir mens resten stekes.
Smelt 75 g smør i en liten panne til det begynner å bli nøttebrunt. Tilsett kapers og la dem frese til de blir lett sprø. Press saften fra en halv sitron rett i panna og la det boble raskt sammen. Legg schnitzlene på tallerkener og hell over kaperssmøret.
Server med småpoteter, erter, sitronbåter og litt persille over.