Viltgryte med smak av skog

Bruk en stekepanne med solid bunn, gjerne en jernpanne (holder bedre på varmen). Brun kjøttet i omganger. Pass på at pannen blir ordentlig varm og bruk en blanding av olje og smør. Kjøttet trenger ikke være brunet på alle sider, det holder at den ene siden er brun for å få den gode smaken. Derfor bør du ikke røre rundt i pannen når du bruner.

Ha det brune kjøttet i en kjele med einebær, rødving og vann til det dekker kjøttet. Kok opp og fjern skum med en øse. Småkok til kjøttet er ordentlig mørt. Fra 2 - 4 timer avhengig av type kjøtt og størrelse på bitene. Ta ut kjøttet med en hullsleiv.
​
Stek sopp og løk i en panne ved siden av.
Legg til side.
​
​
Jevning:
​
Smelt smør i samme panne.
Tilsett mel og rør godt sammen.
Spe forsiktig med 2 liter kraft fra gryten.
​
Ha i brunost og kok til den har smeltet.
Tilsett resten av ingrediensene.
Kok opp og bruk litt tid på å smake til.
Legg kjøttet og soppen tilbake i sausen.
------------------------------------------------------------------
Sellerismør tilsmakt med gin

Ingredienser:
​
Ca 1 kg sellerirot
200 g smør
0,5 dl gin
Salt

Del selleri i biter. Kok helt møre i vann.
Sil vekk vannet og kjør bitene til puré i en mikser med smør.
Smak til med gin og salt mot slutten.

Wasabistekt rosenkål

Ingredienser:
​
3–7 rosenkål pr person
Saltet vann
Smør og wasabi til steking
Soyasaus

Fjern de ytterste bladene på rosenkålen og del i to om ønskelig.
Kok dem møre i saltet vann. Avkjøl i iskaldt vann.
​
Ved servering:
Smelt smør i en panne. Stek rosenkålen lett brun i smøret. Tilsett rikelig med wasabi mot slutten. Drypp over litt soyasaus.


Vaniljebakte tyttebær
Ingredienser:
​
1 l tyttebær, gjerne blandet med blåbær og krekling
1 vaniljestang, delt i to
4 ss brunt sukker

Legg tyttebærene utover i en langpanne (kle den gjerne med aluminium eller bakepapir, det blir fort grisete!)
Skrap frøene ut av vaniljestangen og bland godt med sukkeret og tyttebærene.
Bak i ovnen på 200 °C, i 12–15 minutter, til bærene er myke.