Urtesalat med avokadopuré, bringebær og macadamianøtter

Skrell gulroten og skjær i tynne lange skiver med skrelleren. Legg i isvann så de blir skikkelig sprø.
Gjør det samme med gulbeten.

Del avokado og fjern steinen.
Ta ut kjøttet med en skje og ha det i en mikser sammen med rømme, litt sitronsaft og salt. Kjør til en jevn puré. Del tomatene.

Anrett urter, spirer og småsalater med gulrot, gulbete, tomater og avokadopuré på tallerkener. Sprinkle over macadamianøtter, bringebær, peppermynte, olivenolje og litt bringebæreddik og servér.

Bruk gjerne spiselige blomster til pynt, og servér med grillet toast.