Tiur med egg og bacon

Tiurbryst: Fjern lår, rygg og alt kjøtt bortsett fra brystet fra skroget. Pensle brystet med smør og stek det i ovn ved 80 – 90°C til kjernetemperaturen er 56°C (bruk steketermometer).
Bacon: Stek baconet sprøtt i ovnen på et stekebrett. Legg et brett i press over baconet også, da blir det både sprøtt og helt flatt.
Saus: Kok inn rødvin og madeira til det halve. Tilsett kraften og kok ned sausen til ca 3 dl.
Posjert egg: Kok opp vann, eddik og 1 ss salt. Knekk ett og ett egg forsiktig i en kopp, og hell plomme og hvite varsomt over i kokevannet. Kok i 3 – 4 minutter. Klipp vekk eggehvitekanter på egget etter posjering.
Sopp: Del kantarellen i skiver og stek den i smør til den er gyllen. Dryss over litt salt og pepper.
Glasur: Saften fra ett granateple kokes sammen med 2 ss sukker til sirup.
Servering: Løsne brystet fra skroget og skjær kjøttet i stykker. Legg en god stripe saus på tallerkenen og legg bryststykkene oppå. Vaktelegget plasseres på toppen. Hell glasur på egget og legg baconskiven over. Pynt med små drypp av innmaten fra det siste granateplet.