Tempuralaks med ingefærsyltede grønnsaker
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Marinade:
2 dl riseddik eller vanlig 7 % eddik
5 fedd hvitløk, hakket
1 rød chili, hakket
50 g ingefær, hakket
2 dl koriander, grovhakket, frisk
8 vårgulrøtter
200 g andre grønnsaker, for eksempel reddik, nepe, agurk
Saus:
1/2 dl riseddik
1 dl soyasaus
1/2 dl søt soyasaus
1/2 dl kyllingkraft
1 dl sake
1/2 dl mirin (søt risvin)
2 ss sukker
1 rød chili, renset
2 korianderrøtter
Ingefær, grovhakket
Arrowrot
Olje, vegetabilsk til steking
500 g laksefilet uten buklist
1 ts wasabi (japansk pepperrot), utrørt i vann
2 noriplater
Rismel
2 eggehviter
Salt og pepper
100 g brødrasp
Sursøt soppchutney:
200 g sopp, milde
1 dl sukker
2 ss riseddik
1 ss fiskesaus
1 ss soyasaus
2 fedd hvitløk, finhakket
1 limeblad, finstrimlet (revet limeskall kan også brukes)
Pepper
1/2 rød chili, finhakket
1 dl chiliolje
Bland alle ingrediensene til marinaden.
Kok grønnsakene al dente i lettsaltet vann. Avkjøl dem i marinaden minst et døgn.
Kok opp alle ingrediensene til sausen og la dem trekke 30 min. Jevn sausen med arrowrot. Avkjøl. Sausen skal serveres med romtemperatur.
Forvarm olje til 170 °C. Skjær laksen i to rektangulære stykker. Pensle stykkene med wasabi og pakk dem inn i noriplater. Vend pakkene i rismel, eggehvite tilsmakt med salt og pepper og til slutt i brødrasp. Fritér laksen 2 min i en kjele. Skjær hver pakke i 6 små stykker, slik at det blir 3 stykker på hver tallerken.
Sursøt soppchutney: Strimle sopp tynt. Damp sopp i panne under lokk til den faller sammen. Hell av eventuell væske.
Karamelliser sukker og ha på resten av ingrediensene til chutneyen. Bland sammen sopp og den sursøte sausen og kok uten lokk til den får chutneykonsistens.