Syltet makrell med tangremulade og nypoteter i løkolje
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
8 porsoner
Ingredienser:
4 små makrell (kan erstattes med laks, ørret eller annen feit fisk)
4 ss salt
2 ss sukker
Syltelake:
2 dl sukker
4 dl eplecidereddik
6 dl vann
Tangremulade:
1 dl blæretang, kun de ytterste skuddene med bobler, plukket på et sted med rent og gjennomstrømmende vann
2 dl majones
1 asparges, skrelt og finhakket
3 ss kapers (ev. hjemmelagde, beskrevet i pastaputeoppskriften)
Ev. sitronsaft
Nypoteter i løkolje:
2 kg nypoteter
Vann og havsalt til koking
2 dl grovhakket løk (gressløk, strandløk, løkurt eller ramsløk)
1 ts salt
0,5 dl rapsolje
Filetér makrellen. Skjær enkelt vekk beina ved å dele filetene igjen i to på langs. Skjær/dra vekk bukbeina, slik at filetene blir helt beinfrie. Dryss salt og sukker over filetene og la dem ligge 15 minutter i romtemperatur. Kok opp syltelaken. Skyll makrell-filetene og legg dem i en form eller langpanne som passer til både fisk og syltelake. Hell den kokende syltelaken over fisken og la den ligge i syltelaken til den er avkjølt.
Tangremulade:
Kok blæretangen 20 sekunder i vann. Avkjøl i iskaldt vann. Ha blæretangen i en kjele med noen spiseskjeer av syltelaken til makrellen. Varm opp og avkjøl igjen. Bland alle ingrediensene godt. Smak eventuelt til med sitronsaft og salt.
Nypoteter i løkolje:
Kok potetene i vann tilsatt rikelig med havsalt. Slå av vannet og la dem dampe seg tørre. Kjør løk med salt og olje i en mikser.
Ved servering:
Varm opp potetene og vend dem i løkoljen rett før servering. Ta makrellfiletene ut av laken og legg dem på et brett med klede. Anrett makrell og remulade på tallerkener.
Forberedes på forhånd:
Makrellen kan gjerne syltes dagen i forveien. Remuladen, potetene og løkolje bør tilberedes samme dag.