Surdeigsbrød på urkorn

Dag 1
Bland mel og vann. Dekk til deigen og la den stå i 1 time. Rør inn surdeig og flytende honning. Dekk til og la stå i 1 time til. Rør inn saltet og begynn å folde deigen i bollen. Ta tak på siden av deigen med våte hender. Strekk deigen forsiktig ut og fold den tilbake over seg selv til midten av deigen. Snu bollen ­45 grader og gjenta. Gjør dette 4-6 ganger til du har kommet helt rundt og deigen er stram og fin. Dekk til og la den stå i 30 minutter. Gjenta prosessen 3 ganger og la den hvile tildekket i 30 minutter mellom hver gang. Fold deigen en siste gang før du lar deigen hvile i 2-3 timer til den begynner å heve seg. Sur­deigen og temperaturen avgjør hvor fort det går, men ikke la den overheve. Den skal bare bli ca. 1/3 større. Stram opp med foldemetoden en siste gang uten å slå ut all luften. Dryss hevekurven godt med mel. Legg deigen i kurven med den glatte flaten ned. Sett kurven i en vanlig handlepose. Sørg for godt med luft på oversiden så deigen ikke klistrer seg. Sett i kjøleskapet over natten.

Dag 2
Varm ovnen til 230 °C. Sett en ildfast jerngryte med lokk i ovnen i minst 30 minutter. Ta deigen ut av posen, og vend den forsiktig ut av formen og over på bakepapir. Skjær noen snitt i toppen med barberblad, ikke dypere enn 5 mm. Ta tak i hjørnene på bakepapiret, og løft deigen forsiktig over i den varme gryten med bakepapiret på. Sett på lokk og stek brødet i ovnen i 30 minutter. Senk varmen til 200 °C, ta av lokket og stek videre i 20 minutter til brødet er gyllent.