Start med sausen: Brun skallrestene godt i varm olivenolje. Skjær løk, hvitløk og grønnsaker i biter og ha alt i gryten sammen med tomatpuréen. Fres i 1 min. Hell over konjakk. Antenn dampen hvis du jobber under trygge forhold. Hvis ikke, lar du konjakken koke inn helt. Hell over hvitvin, kok i 1 min og tilsett fløte. La blandingen trekke i 10 min. Sil bort alt det faste (kastes) og smak til med salt og pepper. Kjør sausen glatt med stavmikser før servering.
Finhakk purre og ha over fisken. Bak i ovn ved 200 °C i 8–10 min.
Skrell agurken, kutt den i små terninger og bland med sitronsaft. Del mozzarellaen i skiver. Anrett fisk på sausen med en mozzarellaskive oppå. Fordel agurk og pynt med basilikum.