Skreibrandade med potetsuppe, tørket fenalår, selleri og urter
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Skreibrandade
300 g skrei, bruk gjerne buk og avskjær
200 g mandelpoteter, kokt møre
1 dl melk
1 fedd hvitløk, finhakket
1 pt gressløk, finhakket
2 ss olivenolje
1 egg
1 sitron, revet skall
Potetsuppe
200 g mandelpoteter
2 dl fløte
1 dl melk
1 fedd hvitløk, finhakket
1 sjalottløk, finhakket
Fenalår og grønt
8 skiver fenalår
1 sellerirot, i skiver
1 stangselleri, i skiver
Kok skreien forsiktig i lettsaltet vann til den akkurat er gjennomkokt. Løft opp fisken, avkjøl lett og plukk bort skinn og bein. Mos de kokte mandelpotetene (200 g) varme og bland dem med skrei, melk, finhakket hvitløk, egg, gressløk, olivenolje og revet sitronskall. Arbeid brandaden sammen til en grov, men kremet konsistens. Smak til med salt og eventuelt litt sitronsaft. Form som små boller og friter. Skrell resten av mandelpotetene (200 g) og skjær dem i biter. Surr sjalottløk og hvitløk mykt i litt smør uten at det får farge. Tilsett poteter, fløte og melk og kok til potetene er helt møre. Kjør suppen glatt, sil om ønskelig, og smak til med salt. Stek fenalårskivene sprø i tørr panne på middels varme. Legg på papir og la renne av. Skjær sellerirot og stangselleri i tynne skiver. Selleriroten kan blancheres raskt i lettsaltet smørvann, mens stangsellerien brukes rå for friskhet.
tips!
Skreimølje er skiver av skrei servert med lever og rogn.
Rognen vaskes og skylles og pakkes inn i matpapir eller plastfolie så den ikke faller fra hverandre. Kok opp vann og salt. Skru ned varmen, og la rognen trekke i ca. 20 minutter.
Leveren tilbereder du etter at skrei i skiver har fått trekke i ca. 6 minutter. Rens leveren og skjær den i mindre biter. Ha den i en kjele, og øs over litt av kokekraften fra fisken. Kok opp forsiktig og la leveren trekke i 2-3 minutter.
Server skreimølje med kokte poteter på varme tallerkener.