Skrei ceviche, mango og pasjonsfrukt, chili, koriander, vårløk og chips

Skjær skreien i tynne skiver og legg den på kjøl. Skrell mangoen og skjær den i små, jevne terninger. Skrap ut frøene fra pasjonsfrukten. Finsnitt chili og vårløk, og grovhakk koriander. Vend skrei, mango, pasjonsfrukt, chili og vårløk forsiktig sammen. Smak til med salt og pepper. Vend inn koriander til slutt og la cevichen trekke i 5–10 minutter. Bland hvetemel, eggehvite og smeltet smør til en glatt røre, og rør inn blekksprutpulveret. Smør røren tynt utover silikonmatte eller bakepapir og stek på 160 °C i 8–10 minutter, til den er gyllen og sprø. Avkjøl og brekk i biter.