Skinkestek av spegris

Del låret i 2 på langs, fjern beinet. Rut svoren med en skarp kniv (som skinkestek/ribbe). Gni inn kjøttet med salt og pepper. Legg låret med svoren ned i en langpanne med 1–2 cm vann og stek ved 210 °C. Snu etter 10 min og stek videre i 25 min. Bruk grillelementet til slutt for å få sprø svor (pass på!).
Ha karvefrø i kraften og kok den inn til 6–7 dl. Tilsett sherry og kok inn til halv mengde (ca 4–5 dl).
Kok bønnene i 1 minutt i lettsaltet vann.
Røsti: Vask potetene godt. Rasp dem og tilsett salt og pepper. Klem fuktigheten ut av potetmassen i et klede. Stek i mindre lapper eller et helt stykke – helst i en teflonpanne.