Skalldyrkraft

Her kan du bruke rekeskall med hode, sjøkreps, krabber, kappe og gjeller fra kamskjell, hummer osv.
Hvis man er flink til å ta vare på rester fra krepselag, rekelunsj og annet og har litt plass i fryseren, er det en
fantastisk måte å få en «gratis» gourmetkraft på. Knus eller hakk de største bitene med skall og lignende
i mindre biter. Jo mindre biter, jo mer smak.
Når du lager skalldyrkraft, er det – som med alle typer kraft – viktig at du bruker ferske råvarer.
Skalldyr har betydelig kortere holdbarhet enn for eksempel oksebein, og det er derfor desto viktigere at du
kontrollerer kvaliteten nøye. Skalldyr skal ha en frisk lukt av sjø og en litt søtlig lukt som kan minne om tang.
Dersom skalldyr lukter ammoniakk, betyr det at de har blitt dårlige. Da må du ikke bruke dem.
Skalldyr må renses godt. Fjern gjellene, innmaten i hodet og paven når du koker skalldyrkraft på hummer,
krabbe eller sjøkreps. Paven smaker ikke godt, og den kan inneholde giftstoffer. Derfor må den alltid fjernes.
Paven ligger rett bak øynene

1 Rist skallene i olje i en varm gryte. Tilsett tomatpuré når væsken er kokt inn og skallene begynner å steke. Stek det videre på høy varme under konstant omrøring til skallet er gyllenbrunt.
2 Tilsett vermut og grønnsaker, og la det koke litt inn.
3 Ha på vann og la det putre forsiktig i en time. Skum av fett og urenheter på toppen med en øse.
4 Sil kraften gjennom en fin sikt. Reduser ytterligere hvis du vil ha en mer intens smak på kraften.