Sik og bakt purre med sikrogn

Kok opp vann og smak til med salt. Skjær et snitt i purreløken på
langs og skyll dem godt i kaldt vann. Trekk dem helt myke i lettsaltet vann.
Legg dem over på et stekebrett og pensle dem med olje. Brenn dem av
med en skjærebrenner, eller brun dem i ovnen under grillen på full guffe.
Lag et snitt i det ytterste laget, omtrent som en bakt potet.
Ta ut «innmaten» og del den i passende biter. Legg bitene tilbake i skallet igjen.
Drypp over brunet smør ved servering og varm dem opp.
Anrett gravet sik på tallerken. Legg på purreløk, rømme og sikrogn.