Sebra sosaties med Cape Malay-krydder, sørafrikansk karririssalat og gulrot- og ananassalat
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Cape Malay-krydder
1 ts hel nellik
2 ss korianderfrø
1 ts fennikelfrø
1 ts svarte sennepsfrø
1 ts bukkehornkløverfrø
1 ts svarte pepperkorn
1 tørket rød chili, uten stilk og frø
1 ss spisskummenfrø
1 ts malt kardemomme
1 ts malt gurkemeie
½ ts malt ingefær
1 karriblad, finhakket
Marinade
2 ss Cape Malay-krydder
1 løk, grovhakket
2 fedd hvitløk
2 ss aprikossyltetøy
2 ss rødvinseddik
1 ss sitronsaft
3 ss nøytral olje
1 ts salt
Sørafrikansk karririssalat
3 dl langkornet hvit ris, kokt og avkjølt
1 grønn paprika, i små terninger
1 rød paprika, i små terninger
1 rødløk, finhakket
1 boks fersken i juice, delt i biter (brukte fersk fersken)
Dressing
1 dl ferskenjuice (fra boksen)
1 dl majones
2 ss mildt karripulver
1 ss gurkemeie
1 ss eple- eller hvitvinseddik
1 ss sukker
Salt og pepper
Gulrot- og ananassalat
4 gulrøtter, grovrevet
1 boks knust ananas eller ananasbiter i egen juice
1 dl sultanas
1 ss sitronsaft
Sebra sosaties
700 g sebrafilet, i terninger
1 grønn paprika, i grove biter
1 gul paprika, i grove biter
2 rødløk, i båter
8 tørkede aprikoser
Grillspyd
Begynn med Cape Malay-krydderet. Ha nellik, korianderfrø, fennikelfrø, sennepsfrø, bukkehornkløver, pepperkorn, chili og spisskummen i en tørr stekepanne. Rist krydderne på middels varme i 1–2 minutter til de dufter godt. Avkjøl dem litt og mal dem fint i en krydderkvern eller morter. Bland inn kardemomme, gurkemeie, ingefær og finhakket karriblad.
Lag marinaden ved å kjøre løk, hvitløk, aprikossyltetøy, eddik, sitronsaft, olje, salt og 2 ss av krydderblandingen til en jevn marinade. Vend sebrakjøttet godt inn og la det marinere i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten.
Kok risen til karririssalaten og avkjøl den helt. Bland ris, grønn paprika, rød paprika, rødløk og fersken i en stor bolle. Visp sammen ferskenjuice, majones, karri, gurkemeie, eddik og sukker. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over risen og vend forsiktig sammen. Sett salaten kaldt i minst 2 timer. Den blir enda bedre om den lages dagen før.
Lag gulrot- og ananassalaten ved å blande revet gulrot, ananas med juicen og eventuelt rosiner i en bolle. Smak til med litt sitronsaft om du ønsker ekstra friskhet. La salaten stå kaldt i minst 30 minutter før servering.
Legg trespydene i vann i 30 minutter dersom de er av tre. Tre sebrakjøtt, paprika, rødløk og tørkede aprikoser vekselvis på spydene.
Grill sosatiene over høy varme i 2–3 minutter på hver side til kjøttet har fått en fin stekeskorpe, men fortsatt er rosa i midten. Sebra er svært magert og blir best når det serveres medium rare.
La spydene hvile i 5 minutter før servering.
Server sebra sosaties med den sørafrikanske karririssalaten og den friske gulrot- og ananassalaten.