Rug fileja med løk

Bland sammen rugmelet og semulegrynet og form en fordypning i midten. Tilsett gradvis vann i midten og rør inn melet med en gaffel til deigen samler seg og blir en grov masse.
Kna deigen kraftig i 10 minutter, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter i kjøleskapet.

Rull pastadeigen ut til lange tynne "tau", omtrent 1 cm i diameter. Kutt i lengder på 10–12 cm. Rull hvert stykke løst rundt en metallstrikkepinne, grillspyd eller et tykt stykke metalltråd, og rull frem og tilbake mens du presser forsiktig med fingertuppene. Dryss litt semulegryn på kjøkkenbenken når du ruller. Deigen skal strekkes langs lengden av pinnen mens du ruller. Legg dem over på et brett eller liknende som er dekket med bakepapir og semulegryn.

Skrell rødløken og hvitløken. Kutt rødløken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og tilsett litt olje. Stek rødløken og hvitløken i 3–4 minutter, rør hele tiden. Tilsett vinen, senk varmen og legg på lokk. La det småkoke i ytterligere 20 minutter, og rør av og til.

Slipp filejaen i en stor kjele med lettsaltet kokende vann og kok til al dente, ca. 5–7 minutter.
Fullfør sausen ved å røre inn osten og krydderet, og bruk en hullsleiv til å flytte pastaen direkte over i sauskjelen uten å sile. Vend godt, og server med ekstra ost og nykvernet pepper.