Røkt andebryst med aprikoskrem, ristede hasselnøtter og syltet artisjokk
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
4 andebryst
Salt og pepper
Aprikoskrem:
150 g tørkede aprikoser
1 dl hvitvin
1 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
Hasselnøtter:
100 g hasselnøtter
1 ss smør
Flaksalt
Syltet artisjokk:
4 artisjokkhjerter (ferske eller gode fra glass)
1 dl hvitvinseddik
1 dl sukker
1 dl vann
Sjalottløk:
8 sjalottløk
1 ss olivenolje
1 ss smør
Salt
Rut fettsiden og krydre med salt og pepper. Legg dem i kald panne med fettsiden ned og skru opp temperaturen. Stek til fettet er sprøtt og gyllent, ca. 6–8 minutter. Snu og stek brystene i 2–3 minutter til. La kjøttet hvile 5-7 minutter til kjernetemperatur 54–56 °C før det skjæres opp.
Kok aprikoser og hvitvin til aprikosene er myke. Kjør det glatt med sitronsaft og olivenolje. Avkjøl.
Rist nøttene i ovnen i 8–10 minutter på 180 °C. Gni av skallet, grovhakk nøttene og vend dem i litt smør og flaksalt.
Kok opp eddik, sukker og vann. La artisjokkene trekke 5–7 minutter. Avkjøl i laken.
Del løken i to og stek dem med snittflaten ned til de er godt karamellisert. Tilsett smør mot slutten.
Rist nøttene i ovnen i 8–10 minutter på 180 °C. Gni av skallet, grovhakk nøttene og vend dem i litt smør og flaksalt.