Persisk sjøkreps med safran og gulbeter

Persisk sjøkreps
Stikk grillspyd langs sjøkrepshalene under skallet for at de ikke skal krølle seg, og kok halene i lettsaltet vann i 3 minutter. Avkjøl, skrell halene og fjern tarmen. Smelt ­klaret smør og honning i en kjele og tilsett te, safran og rosevann. Glaser halene raskt i smøret og press over appelsinsaften.

Fylt gulbete
Skrell gulbeten og skjær den i tynne skiver. Stans ut rundinger og kok dem i lettsaltet vann på svak varme i 10 minutter. Avkjøl og tørk skivene. Arbeid sammen fetaost, ­appelsinskall og hakket peppermynte og krydre med pepper. Fordel fetaost­blandingen på gulbeteskivene og klem dem sammen til trekanter.

Til servering
Kok opp 1 dl vann og ha berberisbærene i kjelen. Grovhakk pistasjnøttene. Del sjøkrepshalene i biter, og topp med bær og nøtter. Servér med gulbete og smøret, og pynt med gjøksyre og gjøksyreblomster.