Pannestekt skrei med ertekrem, chilisalami og sjalottløk marmelade, smørkokte poteter

Del skreifileten i jevne porsjonsstykker. Krydre godt med salt og pepper, og la fisken temperere lett før steking. Kok ertene møre i lettsaltet vann. Sil av og kjør til en glatt krem med fløte og 2 ss meierismør. Smak til med salt og hold varm. Skrell potetene og skjær dem i skiver. Smørkok dem forsiktig i 100 g meierismør til de er møre og blanke. Smak til med salt. Stek Sleggen sprø i tørr panne på middels varme. Ta den ut og hold varm. I samme panne: surr finhakket sjalottløk rolig i litt smør til den er myk og gyllen. La den gå lenge nok til å bli marmeladeaktig, men uten farge. Stek skreien i smør på middels høy varme, først på skinnsiden til den er gyllen og sprø. Øs med smør og snu forsiktig til slutt. Fisken skal akkurat slippe flakene. Kok eller damp brokkolini raskt i lettsaltet vann til mør, men med tyggemotstand. Anrett ertekrem i bunn, legg på skrei, fordel smørkokte poteter, sprø Slegge og sjalottløk marmelade. Avslutt med brokkolini, ertekarse og finhakket gressløk.