Fjern det harde på sitrongresset og finhakk kjernene. Stek sitrongress, chili og currypaste mykt i olje. Tilsett kokosmelk og gi det et raskt oppkok. Kjør det i en blender med thaibasilikum og koriander. Skjær fettet av piggvaren i små biter og stek det sprøtt i pannen. Tilsett tomater og sopp mot slutten. Stek piggvarfiletene i 30 sekunder på hver side i varm panne. Skum opp sausen og hell den over fisken. Topp med tomat- og soppblandingen.