Norske vinbergsnegler med ramsløk og byggrynsrisotto
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
4
Norske vinbergsnegler
25 vinbergsnegler
2 dl tørr hvitvin
2 laurbærblader
1 gul løk i grove biter
1 kvist timian
1 kvist rosmarin
100 g meierismør
2 sjalottløk
2 dl hakket ramsløk
Byggrynsrisotto
2 fedd finhakket hvitløk
1 finhakket rødløk
2 ss olje til steking
3 poser byggris à 50 g
8 dl kyllingkraft
2 dl tørr hvitvin
50 g revet parmesan
4 stilker asparges
Norske vinbergsnegler
Ha sneglene i en stor bolle eller bøtte og skyll dem under svakt rennende vann over natten. Legg en rist over så de ikke rømmer. Kok opp rikelig med saltet vann og kok sneglene med skall i 10 minutter. Plukk sneglene ut av skallet og fjern magesekken fra selve muskelen. Kok videre i 3-4 timer i vann tilsatt hvitvin, løk, laurbærblader, timian og rosmarin. Stek dem i panne i rikelig med smør, sjalottløk og ramsløk. Smak til med salt og pepper.
Byggrynsrisotto
Surr hvitløk og rødløk i en kjele med litt olje til løken er blank. Ha i byggris, og fres i noen minutter. Spe med kyllingbuljongen og hvitvin. La det koke i 15 minutter, og rør inn litt revet parmesan til slutt. Knekk av den nederste delen av aspargesen. Kok stilkene i lettsaltet vann til de er så vidt møre, 2-3 minutter. Avkjøl dem i isvann så de beholder grønnfargen. Pynt gjerne med løvetann.
Vinanbefaling: Raywood Chardonnay, Raywood Vineyards, California, USA