Neslesuppe med posjert- og gravet egg

Gravet eggeplomme:
Bland sukker og salt i et fat med kanter. Lag fire små hull i blandingen og legg eggeplommene oppi. Dekk dem med sukker- og saltblandingen og kle formen med plastfolie. Sett det i kjøleskapet i fire døgn.
​
Løft eggeplommene opp av saltet og skyll dem i kaldt vann. Tørk plommene forsiktig, og legg dem på et ovnsbrett dekket med bakepapir. Tørk eggeplommene midt i ovnen ved 80°C i 2-3 timer. Oppbevar de gravede eggeplommene i lufttett beholder i kjøleskapet. Der holder de seg i mange uker.

Neslesuppe:
Skyll neslene og kok dem i 5 minutter i 1/2 dl vann. Smelt smøret i en kjele over svak varme, og tilsett melet. Rør om og tilsett vannet litt etter litt, og la jevningen bli glatt under omrøring. Tilsett buljongterninger, og kok opp suppen. La det småkoke i 5 minutter. Ha neslene i kjelen sammen med vårløk og rømme. Kok opp og krydre med salt og pepper. Kjør suppen jevn med en stavmikser.

Posjerte egg:
Kok opp ca. 5 dl vann i en vid kjele og ha i eddik og salt. Knekk eggene i vannet og posjer dem på svak varme i 4 minutter. Fordel suppen i fire tallerkener og ha i et posjert egg til hver. Rasp over gravet eggeplomme og server.