Lettbakt fjellørret med pepperrotkrem

Lettbakt fjellørret
Dryss fisken med salt, og la den stå ca. 30 minutter på kjøkkenbenken. Legg den i en oljesmurt ildfast form. Dekk med plastfolie, og bak fisken i ovnen på 60 °C til en kjernetemperatur på 48 °C. Avkjøl fisken og del den i to like biter. Varm opp melk og revet pepperrot og smak til med salt. La det trekke i 10 minutter, sil væsken og kok den opp med agar agar mens du kjører det med stavmikser. Vend inn rømmen og rør det jevnt. Smør det ut i 2-3 mm tykkelse på en bakematte av silikon, og la det stivne i kjøleskapet i ca. 1 time. Skjær pepperrotgeléen i passende biter og legg på toppen av ørreten.

Dill- og vassarvemajones og krutonger


Kjør dill og vassarve (egentlig et ugress som vokser stort sett over hele landet) med oljen i en blender, og kjør det på maks hastighet i 5 minutter. La oljen dryppe gjennom en fin sil i en times tid i kjøleskapet. Pisk eggeplomme, eddik og sennep luftig til det begynner å skumme.
Tilsett dilloljen litt og litt under kraftig omrøring til en tykk, grønn majones. Smak til med salt og ev. mer eddik. Stek biter av landbrød i resten av dilloljen til brødet blir litt sprøtt på overflaten, men er mykt inni.

Pepperrotkrem og neper
Visp rømmen tykk og smak til med revet pepperrot,
sitronsaft og salt. Skrell nepen og skjær den i tynne skiver. Vend den i litt sitronsaft og smak til med salt.