Lammeribbe med rødløk-surkål, jordskokk-potetmos og bakt hvitløksaus
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
6 porsjoner
Ingredienser:
3 hele lammeribber, gjerne med noen små snitt i fettet
15 hele kinesiske hvitløk, uten skall
4 nellikspiker
7,5 dl hvitvin
8 rosmarinstilker
10 einebær, knust
Flaksalt
I glasset:
Om du serverer øl gjennomgående
i menyen, lønner det seg å gå opp i
styrke og kraft. En IPA eller brown
ale passer fint. På rødvinsiden kan
en Chianti, Rioja eller en moden vin
fra Bordeaux være tingen.
Sett ovnen på 220 °C. Finn frem din største og dypeste langpanne. Legg i lammeribber med fettsiden ned. Fordel over hele hvitløk, nellikspiker, rosmarin, einebær og salt.
Hell over hvitvin. Legg over aluminiumsfolie. Pass på at det ikke er noen hull i den når langpannen står i ovnen.
Bak lammeribbene 1 time. Fjern folien og snu ribbene. Skru ned temperaturen til 180 °C og stek ribben i ca 1,5 time, eller til den har fått en lysebrun og fin farge.
Forberedes på forhånd:
Jordskokk-potetmos (ikke tilsett fenalår før det skal serveres), rødkål-surkål. Ribben kan også dampes dagen før, for så å stekes opp i ovnen over tid dagen etter.
Ved servering:
Varm rødkål-surkål. Varm jordskokkpotetmos i en kjele og tilsett fenalår og eventuelt mer melk for mykere konsistens. Varm opp sausen i kjele. Varm ribba i ovnen på ca 180 °C. Del opp ribben. Denne retten er fin å servere på fat, men kan også danderes på tallerken.