Lammefrikassé med sennep og estragon

Kutt lammekjøtt i fire cm store biter. Skrell løk og del i to. Legg kjøtt, løk, hvitløkfedd og laubærblad i en kjele og dekk med kaldt vann, kok opp. Ta vekk skummet som kommer opp. Skrell grønnsaker og kutt i biter eller strimler, legg i kjelen med kjøttet og kok sakte under lokk i 1-2 timer til kjøttet er mørt.
Kok potetene møre.
Sil av kraften som kjøttet kokes i over i en annen kjele og kok opp. Ha i fløten og smak til med salt, pepper, sennep og estragon. Bland ut maizenamel med litt kaldt vann og jevne sausen. Ha i kjøtt og grønnsaker.