Lammecarré med urtecrust, appelsinglaserte gulrøtter og honningbakte poteter

Forvarm ovnen til 225 grader varmluft. Vend potetene i olivenolje, honning, sennep, rosmarin og salt. Fordel på et stekebrett og bak i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gylne og sprø.
Kok opp appelsinjuice, appelsinskall, fond, honning og sennep i en liten kjele. La det småkoke i 10-15 minutter til sausen reduseres noe. Pisk inn smøret til slutt. Hvis du vil ha en tykkere saus, rør inn maisenna blandet med vann og la det småkoke et par minutter til. Hold varm.
Krydre lammecarréen med salt og pepper. Brun på alle sider i en varm stekepanne med olivenolje.
Bland brødsmuler, persille, timian og hvitløk i en bolle. Pensle lammecarréen med dijonsennep og press urteblandingen over.
Legg lammecarréen i en ildfast form og stek videre i ovnen på 225 grader varmluft til kjernetemperaturen er 55-58 grader. Dette tar ca. 10-12 minutter. Potetene og lammecarréen kan stekes samtidig. Ta ut og la hvile i 5-10 minutter før servering.
Skrell og del gulrøttene i staver. Kok dem i lettsaltet vann, ca. 3-4 minutter. Smelt smør i en stekepanne, tilsett appelsinsaft, appelsinskall og honning. Vend de kokte gulrøttene i blandingen og la dem glasere i et par minutter.
Skjær lammecarréen i skiver og server med appelsinglaserte gulrøtter, honningbakte poteter og appelsinsaus.