Kraft på storvilt

Mindre dyr som rådyr og reinsdyr er veldig magre, og lite bindevev resulterer i tynnere kraft. Derfor kan man med fordel tilsette oksebein og kjøtt for å få en fyldigere kraft uten å miste viltsmaken.


1 Pensle beina med olje og brun dem i ovnen på 190 °C
i ca. 30 minutter til de er gyllenbrune. Skrap med alt ­stekefett og rester fra langpannen.

2 Fordel kjøttdeig og avskjær i en langpanne med bakepapir. Stek det på 190 °C i ca. 20 minutter til det er jevnt brunt. Skrap med alt stekefett og rester fra langpannen.

3 I trykkoker: Smelt smøret og surr grønnsakene i ­
tryk­­­­­­­­k­okeren i ca. 7 minutter til grønnsakene er møre.
Tilsett urter, krydder, sopp, bein og kjøtt. Ha til slutt i
vann og vin. Sett lokket på og kok kraften i 2 timer på
1 bar. Det er ­viktig å ikke ha for høy varme slik at nød­ventilen går av. Det vil gjøre at trykket faller og kraften begynner å fosskoke. Resultatet blir en uklar kraft. Kjøl
ned tryk­kokeren før du åpner den. Det tar ca. 30 ­minutter før trykket er ­normalisert. Sørg for at tryk­kokeren eller kjelen står i ro. Bevegelser i vannet vil føre til at ­urenheter og fett ­emulgerer med vannet og gir en uklar kraft.

4 I gryte: Ha bein og kjøtt i en passende gryte og tilsett akkurat nok vann til det at det dekker. Kok forsiktig opp og skum av alt av urenheter på toppen med en øse. Skru deretter ned varmen så kraften ikke koker, men bare bobler av og til. La gryten stå uforstyrret på platen i ca. 8-12 timer. Reduser rødvinen til halvparten i egen kjele. Smelt smøret og surr grønnsakene i en panne i ca. 7 minutter til væsken grønnsakene er møre. Tilsett grønnsaker, vin, urter og krydder når det er 2 timer igjen av koketiden.

5 Fjern fett og urenheter fra toppen med en øse. Enda enklere er det å sette kraften kjølig så fettet stivner.
Da kan man så å si løfte hele fettlaget av.

6 Sil kraften gjennom en fin sil. Nå bør den inneholde masse god smak og kan brukes som den er som base til suppe. Kok den enda mer inn etter siling hvis den skal brukes i sauser.