Kraft av småvilt

Her kan man godt bruke frossent skrog og avkapp som er samlet opp i løpet av småviltjakten.
Vær kreativ når det kommer til hva man kan koke kraft på. Vingetuppene, gumpen, føtter, hals, krås, skrog – til og med beina fra gårsdagens fuglemiddag er ypperlig til kraft. Denne oppskriften kan man også bruke på småvilt som hare og bever.
Smaken på kraften endrer seg med hva slags fugl den kokes på. Vær litt forsiktig med sjøfugl, for den kan ha transmak. 20 liter kraft kokt på 10 kilo rypeskrog kan også komme til å smake litt i overkanten vilt.
Så bruk skjønn og bland eventuelt bein og avskjær av vilt med kylling- eller kalvebein for å balansere ­smaken. Man kan også koke en mørk kraft. Da må man brune fuglebeina og grønnsakene.

1 Ha alt i en trykkoker og la det koke på 1 bar i
ca. 1 ½ time.
2 Hvis man ikke bruker trykkoker, kan man bruke
en høy kjele. Kok opp bein, kjøtt og vann, og skum
av fett og urenheter på overflaten med en øse.
Skru ned varmen og la det putre rett under
kokepunktet i ca. 3 timer. Tilsett resten av
ingrediensene, og la det surre videre i 1 time.
3 Fjern fett og urenheter fra toppen med en øse,
eller sett hele kjelen i kjøleskapet, så fettet stivner.
Da kan man nærmest løfte hele fettlaget av.
4 Sil kraften gjennom en fin sil. Kraften kan brukes
som den er som base til suppe. Reduser den
ytterligere hvis den skal brukes i sauser.